鼎泰豐在台北的小籠包版圖終於走出信義路，繼七月初位於上海虹橋古北區水城路的「上海鼎泰豐」正式開幕後，年底前，在香港開店的計畫也將實現，而台北的鼎泰豐，年底也將在東區 ATT 百貨設立第一家分店。
鼎泰豐之所以能從一家傳統店面蛻變成企業化的經營形態，日本高島屋百貨幫鼎泰豐開拓日本市場的成功經驗是肇因，它不但為鼎泰豐擴展海外市場打了一劑強心針，也促成鼎泰豐老闆楊紀華讓老店鋪邁向連鎖經營之路的決定。
鼎泰豐在日本是和高島屋百貨集團技術合作，由該集團的子公司｜｜高島屋餐飲公司負責經營，鼎泰豐本身不投入任何資金，而是把招牌授權給高島屋使用，每個月再按營業額的二％抽取權利金，初期以拓展十家分店為目標。
由於日本人對美食講究精緻，而且對所謂的「老鋪」有種特殊的情感與尊崇，雖然鼎泰豐遠征東洋才五年，日本人卻早已久仰盛名，不少人都是衝著這塊招牌前來，從九六年新宿店營業至今，鼎泰豐已在橫濱、名古屋、熊本及京都開設四家分店。
鼎泰豐在日本大受歡迎，加上好友鼓勵，楊紀華決定透過企業經營方式，讓鼎泰豐能夠永續經營。於是一九九九年，鼎泰豐登記成為正式公司，由楊氏家族與楊紀華的好友吳亦猛各持股五○％，一方面動手規畫連鎖店展店事宜；一方面投資兩千萬元在中和興建中央廚房，以供應日後分店的原物料處理及人員培訓工作。
至於大陸市場，鼎泰豐發言人呂若望說，鼎泰豐在大陸的授權是以省份為單位，華東地區是由大成長城集團的韓家寰及友人洪嘉平等人合資取得上海經營權，原本雙方預定去年年底開店，因為籌備工作延誤，投資二千四百萬元的上海鼎泰豐至今年七月六日才正式開張。
鼎泰豐在日、美、中、港的市場已經動了起來，台灣的鼎泰豐總店也沒閒著。呂若望強調，未來五至十年內，鼎泰豐的發展還是以台灣為重心，今年雖然景氣不好，鼎泰豐上半年還是維持二至三成的成長率，最忙碌的時候，一天的來客數還能超過兩千人次，絲毫不受大環境影響，為了紓解人潮，才決定在台北市忠孝東路的 ATT 百貨開設分店。
