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再不景氣也會有例外 P.126

再不景氣也會有例外 P.126

每一個賣場或百貨公司,都會有一個坪效最大、最能吸引消費者的店家。在台北京華城, 十二樓的 LAWRY'S 牛肋排餐廳要算是京華城最特別的一家店。走進深褐色木門,點一份喜愛的餐點, 可以體驗到 LAWRY'S 和一般餐廳真的很不一樣。

走進挑高六米九的 LAWRY'S (勞瑞斯),除了能感受輕音樂帶來的舒適外,柔和的燈光更讓人備感溫暖。這家在一九三八年發跡於美國洛杉磯比佛利山莊的美式餐廳,於去年六月十九日在台灣開幕,成為繼雅加達、新加坡、東京之後,亞洲的第四家分店。

目前台灣餐飲業的狀況,並不是非常景氣,就類別而言,也並不缺所謂的美式餐廳,LAWRY'S 選擇在此時到台灣開設分店的主要原因,是「考慮到他們的口味就台灣的接受度來說,算是比較高的。景氣的問題雖然也有考慮到,但是再不景氣,還是會有經營成功的餐廳可以在市場中生存。 」 LAWRY'S 副總經理孫舞鳳說。


獨樹一格的「桌邊服務」

短短八個月內,LAWRY'S 在國內餐飲界已打響名號,而且成為政商名流聚會宴客的最佳選擇之一。「開店時,其實沒有做什麼特別宣傳,靠的都是老饕們的口耳相傳!」孫舞鳳略顯得意地說。不過,靠口耳相傳之外,「當然是因為我們有著別人所沒有的特色。」

「像我們獨創的牛肋排餐車,在別家西餐廳中就看不到!這種造價等於一輛賓士車價值,純手工打造的餐車,最大的特點是可以保持食物的溫度和鮮度。當我們的侍者把餐車推到賓客座前,做桌邊服務時,消費者除了可以感受到,我們像是把家中的小廚房帶到桌邊、現場烹調給顧客欣賞之外,相信老饕們更能感覺到我們在餐點品質上的用心與保證。」

在孫舞鳳口中所說的「造價等於一輛賓士車價值的餐車」,到底有什麼魅力?

「請問你的肋排是要幾分熟?」看著廚師推著一輛餐車過來,車內放著整片七根肋骨都保持完整的肋排,據孫舞鳳的說法,那是保有鮮美肉汁最好的方式。依照客人的需求,廚師在桌邊做進一步的料理後,把肋排切開,分到每一名食客的餐盤上。一入口,就能感受到肉汁在口中溢開,香滑爽口。

「在 LAWRY'S,我們要求食物在送到客人面前時,一定要維持它最好的狀態,尤其在溫度的控制上,更不能打折扣。我們之所以強調要在客人面前烹調,就是要讓生鮮可口看得到。客人品味到的,就好像是從烤箱裡直接拿出來的牛肋排,或者是從冰箱中剛端出來,在客人面前調製的新鮮蔬菜沙拉,這也正是我們讓顧客放心的地方。 」孫舞鳳說了 LAWRY'S 能在短短八個月內,吸引許多饕客上門的原因。


政商名流的聚集地

短短時間內,LAWRY'S 已成為政商名流喜好的聚集地。孫舞鳳說,「像聯電的曹興誠董事長、廣達的林百里董事長、立法院長王金平、環保署長郝龍斌、立委朱鳳芝,以及潘維剛、賴士葆,藝人王立宏、阿妹等,都曾來光顧,甚至還有許多是常客!另外,國民黨主席連戰、陳水扁總統的公子陳致中也都來過。」「會吸引這麼多政商名流聚集的原因,我想應該是他們都能感受到我們的服務,像是對老朋友的關心,我們對食材品質的要求,也符合他們的期待。」

能獲得那麼多政商名流的青睞,又有老饕客的肯定,LAWRY'S 的業績也傲視同業,「在旺季,一個月營業額大約一千四百萬元左右,淡季大概是八百萬元。算起來,我們整體的營業額是不錯的。……不過,我們這家餐廳的總資本額大約為二億元,其中光在裝潢上就投下了七千萬元,估計大概要三年才可以回本。」孫舞鳳進一步解釋目前的營業狀況。


美味的餐點──貼心的服務

除了在餐點的品質上,LAWRY'S 要求維持一定的水準外,在行銷的手法上,也設計了許多的套裝搭配,像是和美國銀行合作推出「 AE 卡專案」、「兩人同行,一人免費」的促銷方案,還有針對新年假期期間,和所在的百貨公司京華城連手推出「年貨大街賣牛肋排」的活動。 還會在二月推出「吃套餐, 送喜滿客 VIP電影票」的優惠。

LAWRY'S 最貼心的服務是,如果客人當中有人生日、結婚紀念日或是特別的日子,餐廳會為客人準備一份「驚喜」。

就整體行銷策略,LAWRY'S 對於台灣市場似乎已經做好應戰的準備,如何讓台灣的饕客們衷心接受異於東方口味的美式餐飲,也花了一番功夫,孫舞鳳解釋,「說起來,LAWRY'S 的餐點本來就適合亞洲人的口味,我們只有在甜點的部分做了些微調整,外國的甜點對台灣人來說,真的是太甜了。」

在不景氣時刻進入台灣市場,LAWRY'S 早已有充分心理準備,「其實,儘管經濟再不景氣,還是會有人買賓士車。」孫舞鳳強調,「我們很幸運,選對時間進入市場,在我們進入的六月是旺季,之後經過三個月的蜜月期,接下來又是一個旺季,所以我們跨過了最不景氣的時期。 」不過 LAWRY'S 的成功,並不表示在六、 七月開的餐廳就一定會有好成績, 最主要的原因當然還是美食和服務了,LAWRY'S 在食物品質上的堅持,擄獲了老饕的胃,賓至如歸的貼心服務,抓住了饕客們的心。

可以想見的是,即使餐飲業再不景氣,只要產品保有一定水準,用餐的環境又能讓消費者愉悅,終究還是能在不景氣中勝出。

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