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有錢也沒轍的地方 P.24

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劉黎兒

名人專欄

博達葉素菲15天蒸發200億

2004-06-24 17:39

我去採訪過日本一家在丸大樓裡的義大利餐廳,這是一位據說是義大利菜天才首次在米蘭以外開設的店,小泉首相、前巨人監督長島茂雄等人都非常喜愛,但是必須預約,而且至少排到三個月後。不過這不算什麼,日本現在也還有許多預約排到一年後的旅館。所以不是有錢就行,還要加上耐心,不過這類店大抵收費也不便宜,所以沒錢的人也不必去。如果在乎價錢,抑或不能體會店方超級細膩的服務,會被店裡的聲勢喝住的話,也就不用去了。

日本人天生就喜歡排隊,像東京麻布十番浪花家或是人形町柳屋的鯛魚燒,只不過是一個一百日圓的傳統紅豆餡餅,也要排隊兩個小時。

然而預約要等一段時間才能交貨,如愛瑪仕的皮包要等三年以上,還可以理解,不過像名餐廳要等三個月、名旅館要等一年,就有點不容易理解,因為不到時間常常不知道想吃什麼,或是不知道幾周後能否休假或有沒有心情休假。或許去過這些店就是就是這些店的最高價值吧,如果不是真的常客,說不定還食不知味呢!

這些有錢也沒輒的地方,之所以有人等一年也甘願,大抵是因為席位或房間數很少。我家附近的澤田壽司只有六個座位,所以連平日也得等一個月以上。很多著名的旅館是分離獨棟式的,所以一晚也只能做幾組客人。這些店大抵都是師傅在著名的老鋪修行多年後自己獨立開業的,食材非常講究、執著,其絕對不妥協的頑固精神反而讓人願意出高價來買他們的商品。

當然,最近有些餐廳訂不到是因為師傅偶像化,像是全日本最難預約的義大利餐廳是落合務開的,還有的是因為主廚是帥哥,像青山的「濱崎餐廳」的主廚濱崎龍一是最英俊的主廚,所以排長龍等著看他的女性粉絲絡繹不絕。

這種難預約的店,有些會讓不熟悉的人覺得門檻很高。例如許多店家是以客滿為前提來進材料,因為材料都很講究、新鮮,無法承受有人預約卻沒來的風險,所以預約是以常光顧的客人為優先。因此許多店都是常客盤據,即使耐心等到自己可以去享受的日子,但是一進門卻看到其他老客人都賓至如歸,只有自己像是外人一般,若非一口氣包下一個晚上,可能會讓人覺得不舒服。

難訂的餐廳不僅料理一流,服務也是一流。一流服務經理絕對記得客人的嗜好及搭配法,所以許多上客都是跟訂服務經理的,因為高明的招待一眼便能區分這次是家族聚餐還是不倫約會,不會表錯情。

不過有的店,服務生打扮筆挺,樣子比客人還神氣,滿口故意說些讓普通客人難解的術語,分明是要趕走不識相的客人,這樣的店在流行過後,瞬間便會門可羅雀,好不過三日光景—— 這是難訂的店常犯的本末倒置的錯誤,他們常會覺得是「我讓客人吃到這樣的美食」,好像客人付了錢還得感激萬分,不知道客人其實是為了自己能耐心等待幾個月而感動呢!

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