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怎樣的店算是好店?

怎樣的店算是好店?

2009-05-28 14:54

服務的需要因人而異,會察言觀色的店是好店,不會聲勢逼人,店主或店員一副精明模樣的店讓人疲倦。

在這個賺錢不易的時代,交際費大減,大家掏腰包更為慎重,雖然未必花不起,但要花得值得,因此對於許多店家,尤其是餐廳等服務業的審查眼光越來越嚴厲。只有讓人覺得是好店或不錯的店,自己出錢也願意去,不但會一再光顧,甚至想帶好朋友去,這樣的店自然高朋滿座,變成所謂「連訂也訂不到的店」。這樣的好店需要什麼樣的條件呢?

 

好店的條件因人而異,對味道、價格、氣氛、裝潢、衛生等要求的比重各有不同,有人喜歡服務生不來囉唆的店,有人喜歡受到殷勤招呼的店。像作家柳美里曾跟我說,她原本很愛在家附近的一家小店用餐,但有天店主知道她是誰,格外親切招呼她,反而讓她不自在起來,只好捨棄不去。像我懶得上美容院,主要的原因不是我不愛漂亮,而是往往還得反過來陪店員聊天,店員常常問到個人隱私,簡直不知道是誰在服務誰。但也有人去一家店或旅館第二次,如果店裡不記住自己的名字或習慣,不特別當老顧客接待,就會嫌「這家店服務水準不好」。

 

服務的需要因人而異,會察言觀色的店是好店,不會聲勢逼人,店主或店員一副精明模樣的店讓人疲倦;最重要的還是服務人員能精準抓到跟客人的最適當距離感,能用最貼切的言行來讓客人感到舒適,就是成功的要訣。

 

許多輕便的店都以不囉唆、收費系統簡潔明快為號召,讓客人覺得自己付的每一塊錢都花在自己身上。例如進軍海外的「一千日圓理髮店」,除了打破過去在日本理髮沒有三千日圓出不了門的行情,而且沉默、俐落,沒兩分鐘就整潔溜溜、換個人出來。

 

但也有很多人對速食式的消費無法滿足,寧可稍微多付一點錢,讓滿足感、充實感達到最高點。像東京、京都有許多餐廳簡直跟愛馬仕一樣,從預約到坐進餐廳要等半年以上,主因就是價格、內容的設定非常完美。

 

分析許多極難預約名店的料理,都不是很複雜的料理,但能讓客人選擇,而且是開放式廚房。讓客人看見烹調過程的安心感也是附加價值,因為會想預約的都是女人,女人需要的是超值感,對女人消費心理研究透徹的店,自然成為人氣店。

 

當然人常常是盲從的,許多人會為了「小泉今日子都去的店」等名人而去,或是因為別人排隊就跟著排隊,或是有媒體介紹就去,但這樣的店只能流行一時,為了一時殺到的大量客人而舉債擴充設備,流行快速退潮後便只好關門。還是不如辛苦點、不圖暴利,當客人等多久都願意進來的好店,店主、店員、客人皆大歡喜。

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