逛夜市打牙祭，琳瑯滿目的傳統夜市美食，總讓人不禁食指大動，但是卻又怕不知不覺中吃下肚的熱量破表。
台北市寧夏夜市觀光協會為了讓民眾吃的美味又健康，從今年3月開始，推廣在小吃攤上張貼熱量表，方便民眾計算熱量，成為全台首推「美食熱量表」的夜市。
據了解，預計在今年底，寧夏夜市的全部小吃攤商都會標示熱量。寧夏夜市觀光協會總幹事林定國表示，「從前的民眾是吃不飽，而現在卻是吃太好，許多人都很在意食物的熱量，為了兼顧美味和健康，才會跟營養師合作，將店家明星商品的蛋白質、脂肪等營養素及熱量算出來，民眾知道吃進多少熱量後，無形中也感受到店家的用心。」
其中包括，知名的牛媽媽沙茶料理、台南鱔魚意麵、環記麻油雞、里長伯臭豆腐王等等。攤商表示，把食物熱量標示出來，除了讓顧客知道錢是花在哪裡，相對顧客也會吃得更安心。
對攤商本身而言，為了提供顧客健康的美食，也會適度調整食物烹調的方式，以環記麻油雞來說，夏天時就改以清燉的方式來烹調，口味上也就相對清淡許多，對顧客而言，也減少了對身體的負擔。對於寧夏夜市的貼心舉動，民眾也多表示肯定。
林定國指出，有不少民眾表示未來逛夜市就不用再擔心只能吃1份臭豆腐或蚵仔煎，只要當日熱量控管好，在夜市也可以大吃一頓。
大啖夜市美食不發胖的4原則
逛夜市究竟如何能夠不要吃進過多的熱量，實在是一大考驗與掙扎。台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，「我也很愛逛夜市吃東西！其實，只要能把握一些原則，偶一為之逛夜市大啖美食，也能避免回家時後悔不已。」
以下，就是吳映蓉提供逛夜市如何健康吃的4大原則：
原則1 熱量密度低的食物先食用
吳映蓉建議，逛夜市時，應該先選擇體積大、熱量密度較低的食物墊肚子，這類食物通常1份供應熱量約200~300大卡，並適時加強蔬果、低卡飲料甜點的選用，例如選擇有肉又多蔬菜的潤餅（減少使用花生粉）、有較多蔬菜選擇的滷味（高麗菜、花椰菜、金針菇⋯⋯等）、蘆筍日式手捲（避免加入美乃滋）、關東煮（高麗菜捲、白蘿蔔⋯⋯等），再來碗虱目魚湯，這時候大約三分之二飽，然後再選擇鹽酥雞等高熱量密度的小吃，加上與朋友分食，就能在享受美味的同時，也減輕身體負擔。
原則2 結伴同行，與人分享
「逛夜市最好能夠找三五好友，結伴同行，」吳映蓉認為，與朋友一同逛夜市分享美食，可以吃到較多元化的食物，也不會一個人吃得太撐，熱量過高。
原則3 限制點選數量
再來，吳映蓉表示，逛夜市前，要先在心裡盤算出，這次準備吃幾個攤位，切忌毫無目標的邊走邊吃，也不要想一次吃遍所有的食物。最好的方式是選出最想吃的3樣美食好好享受，若其中有熱量較高的食物，例如炸雞排等等，最好能夠與朋友一起分食享用，減少過多熱量的攝取。
原則4 細嚼慢嚥
吃東西時最好能遵守細嚼慢嚥的原則，吳映蓉指出，因為細嚼慢嚥比較容易將飽足感傳達至腦部。若是吃夜市美食時仍狼吞虎嚥，很容易吃了過多攤位，才驚覺吃得達人推薦夜市組合餐太撐，熱量相對也攝取過量。
此外，勾芡湯類，以及沾醬的熱量及滷味醬汁的鈉含量，也是要注意的細節。再來就是，晚間活動量少，身體對食物的囤積比例相對較高，宜進食後過2小時再睡覺。
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