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麵包經濟學 千億商機解密

麵包經濟學 千億商機解密

今周刊整理

產業動態

攝影/陳永錚

986期

2015-11-12 15:41

「烘焙業的未來將很精采!」食品業龍頭統一董事長羅智先在被問到,哪一個市場最有未來性?他的答案是:麵包烘焙。

         

台北市仁愛路的大地烘焙,重達2公斤的巨型麵包「古典鄉村」,躺在木製展示架上,一位顧客走進來,一把抓起,迅速走到櫃枱結帳,發票上印著:古典鄉村,900元!

與這個「古典鄉村」一樣,定價超過3位數的麵包很多,微風廣場地下2樓梅森凱瑟的「鄉村田野全麥」定價700元;統一投資的昂舒巴黎烘焙坊的「艾蜜莉的紅酒枕頭」680元;吳寶春麥方店的「荔枝玫瑰」、一個賣350元,他們有如麵包界的精品LV、PRADA、GUCCI⋯⋯,定價不便宜,顧客卻都樂於買單。

而台北師大路的35年老店一之軒,傍晚6點,透明的落地玻璃後人氣熱絡,每個人提籃裡夾滿準備結帳的香蔥麵包、可頌,明星商品麻糬刻意陳列在結帳櫃枱前,1個香蔥麵包28元、麻糬18元,學生、庶民果腹不會有壓力。一之軒、樂田麵包屋、順成蛋糕、聖瑪莉等連鎖品牌就像麵包界的Uniqlo、H&M、ZARA,也都是台灣飲食西化下的受益者。

 

麵包界的LV 年賺1億業績


根據財政部統計資料顯示,從2010年到14年,包含糕餅麵包、烘焙炊蒸等製造、批發與零售在內,烘焙產業的產值成長266億元,一舉突破千億元,而烘焙家數也大幅成長,總家數近萬家,比統一超商加上全家便利商店的總數還高。

10月,統一舉辦全台第一屆UniBread烘焙王麵包大賽,吸引300多支隊伍,超過千人參加,展現出台灣最大的麵包比賽氣勢,羅智先搶占產業主導權的企圖心不言而喻。而包括3C家電的燦坤、賣書的何嘉仁連鎖書店,都評估過開烘焙麵包店的可能性;結果燦坤投資日法坊,遊戲公司樂陞、生技公司景岳分別收購一之鄉、白木屋,紛紛搶進市場;創投業也看上台灣烘焙業者的競爭力,注金投資。

匯豐創投09年看好85℃的實力,投資台幣7億元;台商羅田安投資在上海的連鎖品牌「克莉絲汀麵包」在07、08年接連吸引日本丸紅入股投資1500萬美元、香港掛牌企業裕實入股5%。

長駐中國的南僑化工副總裁陳正文曾直言,「中國的烘焙市場是台商打出來的。」近10年來,上海10大連鎖品牌,10家有5家就是台商開的,向陽房、原麥山丘、宜芝多、克莉絲汀、酷吧、元祖等這些在廈門、上海、北京響噹噹的連鎖品牌,背後都是台商。

烘焙店具有進入門檻低、收現金、毛利高3大特性。一個30元的波羅麵包,換算材料成本僅個位數,只要去化速度夠快,小店也能立大功。一家20來坪的麵包店,一天只要有200人次,每人貢獻平均客單價100元以上,一年衝出百萬元淨利不是問題,若善用網路行銷,提供宅配服務,業績還可能翻倍。

麵包是美味的事業,美味能帶來五感體驗,當在理性科學的管理分析背後,還能兼顧感性的感受,誘惑消費者味蕾、攻占消費者荷包,擁有魔法的麵包,就會搖身一變,成為燙金鑲鑽、每天數現金的好事業,也為台灣開拓一個令人驚奇的千億產業。

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