當香檳遇上壽司天婦羅

飲酒過量，有害（礙）健康；酒後不開車，安全有保障。

林秀娟、趙敍廷

美食旅遊

攝影/陳永錚、唐紹航、許家華、于魯光、王士豪

1112期

2018-04-12 15:42

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台北民生社區生活圈扛霸子——富錦樹集團，又長新枝枒，在「台菜香檳」隔壁，添了一家「日食香檳」，店雖不大，主廚和侍酒師卻來頭不小，料理長岩城勉曾在日本東京知名百年老牌「壽司岩」工作十年，他是信義微風高級日料「丸本陣」創店主廚，老饕們昔日口袋店，現已歇業的「鮨清田」也是其自慢之作。

侍酒師黃嘉揚，曾在招待所「酒窖法國私廚」服務，也和米其林星級名廚Yannick Alléno及台北侯布雄主廚Olivier Jean技術合作過，加上年輕時待過台北「法樂琪」廚房，對食材、料理、餐酒搭配，更得心應手。

富錦樹日食香檳

香檳汽泡解油膩，也能平衡口中味道，天丼含炸物，可搭泡泡細緻的凱歌皇牌（VCP），而且這款酒不管男女，接受度都很高，絕對不會出錯。

Veuve Clicquot Ponsardin酒莊 / Brut

香檳平衡日料風味

岩城勉擅長江戶前壽司，不過因食材須依古法醃漬或燙煮，耗時費工，這裡的握壽司，仍以刺身為主，全部自日本進口。為什麼定調輕鬆的小店，不嘗試使用價格平實的本地漁獲？岩成桑表示：「現在很多昂貴的握壽司，不是因為食材本身，而是加了像金箔或鵝肝這種『外來物』，我覺得那樣就不是握壽司了，價格又不合理，這裡的老闆（富錦樹集團創辦人吳羽傑）想法和我一樣，使用好食材，但價格實在。而且日本處理海鮮更嚴謹，比較令人放心。」