關廟麵寬版波浪的造型，麵條Q彈、久煮不爛，又能吸附足夠醬汁，是許多乾拌麵品牌首選麵體，卻少有人知道麵的產地很大部分來自全台前三大麵廠上智關廟麵。
走進上智食品生產線，麵粉香撲鼻而來，工作人員手法熟練地將產線上的麵條拿起一彎再彎，迅速成型，變成一片片麵體。
「疫情期間，需求量暴增兩、三倍，但人手與產線是固定的，所以只好跟客戶商量分期交貨。」上智食品創辦人兼董事長吳金智坦言。
1996年成立的上智食品是台灣百億乾拌麵市場關鍵推手之一，以關廟麵起家，從過去至今代工高達百家的乾拌麵品牌麵體生產，目前穩定合作的就有30家。
如今是台灣前三大麵廠，每天產量超過10噸，營收年成長兩成，更外銷至20多個國家。同時，更是許多時下流行乾拌麵品牌指定合作的麵廠，「客戶都是主動上門找上智合作。」吳金智語帶自豪。
很難想像，其實吳金智是在38歲才轉行踏入關廟麵領域。「之前從事水果零售，專注在地方特產的鳳梨，但後來觀察到關廟麵正在起步，有發展空間。」
身為土生土長的台南關廟人，吳金智發現街坊鄰居都會自己做關廟麵來吃，而其中最大特點便是經過日曬，「麵條經過日曬之後，可以增加保存期限，口感也變得有彈性、久煮不爛。」
然而，出了台南就沒有人知道關廟麵，吳金智心想這麼棒的地方產品一定要將它發揚光大。「我是第一個把關廟麵帶出台南、進到外縣市的人。」
起初吳金智與老師傅學習如何製麵，緊接著把關廟麵拿到批發市場販售，「其他縣市的人都不知道有這個東西，所以耗費很大力氣在介紹推廣，要回答販仔、商家的各式問題。」他回憶。
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