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純台味甘酒

純台味甘酒

蕭秀琴

生活消費

無思農莊、臺灣藍鵲茶、禾乃川國產豆製所

1297期

2021-10-27 18:03

「甘酒」,是日文「あまざけ」的漢字,名稱雖有酒,卻不含酒精,是一種飲料,在日本便利商店、百貨商場都買得到。

這款日本傳統飲品引進台灣已有時日,卻受限小眾市場,直到去年底,農糧署發表米製品再加工的甘酒營養研究,成果引發熱議,台灣加入生產甘酒的廠商也愈來愈多,目前有酒廠、農會與小農的手作品牌,這款飲品的迷人之處在哪裡?

米麴甘酒

台灣米最時尚吃法

 

甘酒並不是酒精飲料,甚至可說是一般家庭都能製作的發酵食品,因為只需要米、米麴和水三種原料,經過十二個小時發酵,就能做出補充營養的家庭常備食物,因此,在日本甘酒又有「一夜酒」之稱。

 

家常「一夜酒」   冬夏兩相宜

 

就像明治時代俳句詩人正岡子規的俳句〈一夜酒〉,「被騙了,有哭啼的孩子和一夜酒等等」,江戶人稱甘酒為「一夜酒」,詩人不能睡是因為小孩哭啼、喝甘酒,以及其他諸事繁雜擾心。

 

日本食品大廠森永每年都找當紅明星拍飲料廣告,其中重要的品項甘酒,二○一九年找來人氣偶像團體「關西傑尼斯8」的丸山隆平與橫山裕,以「甘酒兄弟」名號拍了夏與冬的兩支廣告。

 

影片中,可認識到日本甘酒分成以酒糟做成的含酒精甘酒,以及用米麴發酵的不含酒精甘酒,不管是冬天熱熱喝或夏天冰涼喝,都很適宜,而不含酒精甘酒會特別以「米麴甘酒」標示。

 

酒精甘酒和米麴甘酒怎麼分?這也是台灣廠商一開始推廣甘酒時遇到的問題。識者口耳相傳的品牌,像是最早在小農市集賣出口碑,目前在花蓮吉安有開課傳授製作經驗的無思農莊,就以「甘酒釀」為名推廣。

 

經營「石虎米」品牌的社會企業臺灣藍鵲茶營運長林宜平一語道破指出,加一個「釀」字,可避免被誤認為是酒精飲料,由於一般小農不容易拿到製酒准許,若推出有「酒」的名稱飲品,怕解釋起來很麻煩,也避免有觸法之虞。

 

從甘酒的特質來看,稻米是最重要的元素,不管是作為日本傳統食物,還是台灣甘酒製作的初衷,都以強調米的特性與價值為主。日本眾多甘酒品牌,不論大小廠商,包裝都會特別註明一○○%日本米;而台灣廠商則會更細緻地標上稻米品種,這從農糧署推廣稻米再加工時選擇的稻米品種,也很清楚地說明了這個特質。

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