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百年前日本天皇餐桌上的一碗白米,是什麼滋味?

百年前日本天皇餐桌上的一碗白米,是什麼滋味?

蕭婷方

生活消費

擷取自「奧萬大部落楓采」臉書、台中農改場提供、安達人壽提供

2022-01-03 17:46

日本皇室飲食比想像中簡樸、卻也極度講究,必要遵循「一汁三菜、一物全體、身土不二,」這三項日本傳統飲食的健康理念。天皇家飯桌上出現的食材,常常都是日常能見,關鍵不同之處在於御選食材的品質,因此御廚們除了要具備化腐朽為神奇的烹飪技巧外,更要有揀選精緻食材的火眼金睛。

在日據時代,在南投仁愛親愛村的部落農民,在濁水溪水沖積的沃土上耕耘著專門進貢給日本天皇的御品米—「依娜谷香糯米」。

與一般白米以3比1的比例下鍋悶蒸,起鍋再盛碗帶有濃郁特殊香氣、飽滿軟糯的白米,不需要華貴食材與繁複的烹製,這一碗樸素無華、以質量取勝的香糯米飯,讓饕客以最家常及簡樸的方式享受一口百年前皇室御膳。

 

台灣原生的禮物 部落文化傳統的一部分

 

10月初,沿著濁水溪逆流而上,奧萬大國家森林遊樂區的楓葉逐漸轉紅;拐彎轉入霧社之南的松林部落,搖下車窗沿著田埂緩緩前駛,空氣中充斥著稻米抽穗的特殊香氣。

 

這片海拔高達1000公尺、屬於賽德克族的河谷平地,因伊娜谷地形限制,族人栽植的稻米僅能利用午後奮力吸收陽光,加上日夜溫差大,種出來的米香氣讓人驚豔。而依娜谷香糯米的外型與一般糯米品種不同,分櫱數少、植株高大且穀粒大,且僅能在這片傳統領域中栽培生產、十分珍稀,被稱為上帝賜與部落的禮物。

 

每當5月伊娜谷的小白花開時,族人會開始播種,插秧後以泉水澆灌,待12月稻穗金黃飽滿成熟時收成,族人會以傳統日光曝曬的方式乾燥,這些飽滿的米粒也成為部落的珍饈,也由於一年僅一收,是族人喜慶祭典時餐桌不可或缺的角色。

 

掀開蒸籠,香蕉葉包雜著特殊香氣的糯米飯香一起順著氣流四散,這喜事、過年與賽德克族人宴請貴客不可缺少的經典原味香,更乘載松林部落的歷史、文化及族人記憶。

 

(圖片來源:台中農改場提供)

 

產量少、保種難,只有傻子才種

 

香糯米以往都是部落耆老篩選留做種子,由於傳承靠部落自行保種、復育,香糯米的品種日漸產生混雜,香味逐漸淡化、產量逐漸下降,田埂間的稻穗也開始出現不同的顏色。

 

以往,台中農改場曾規劃一系列維持品種純度的方法,並逐一協助部落農友掌握良種、繁殖技術;然而伊娜谷香糯米特殊的「感光性」,僅有在短日照的條件下才會開花、抽穗,種植面積不到6公頃,也使得純度高的香糯米更加稀有,如今全台每年產量只剩不到4000公斤,部落族人都笑稱「只有傻子才種」。

 

香糯米的特性使得經濟規模難以擴大,近年,又逢田間工資高漲、空氣污染使得產量驟減,部落年輕人傳承意願低落、更是大量外流到都市找工作,也讓香糯米的傳承出現困難。

 

圖說:伊娜谷香糯米收成後均要以人工方式曝曬,十分耗費人力。(圖片來源:擷取自「奧萬大部落楓采」臉書)

 

企業、部落契作促地方創生 回饋地方吸引青年回流保種

 

香糯米傳承陷斷層危機,為了吸引更多青年返鄉支持保種,今年松林部落與安達人壽台灣分公司合作地方創生計畫,要以三年時間讓伊娜谷香糯米成為企業送禮的禮贈品,所得用於香糯米保種、傳承,並活化部落的經濟產業。

 

松林部落發展協會理事長高詠斐説,部落從事農業人口逐漸減少,希望能以在地文化資源重新以香糯米打造部落特有觀光產業,並抓緊疫情後國內旅遊趨勢,活化部落、提升青年返鄉意願。

 

結合在地文化資源,重新塑造松林部落特有觀光產業樣貌,並抓緊疫情後,國內旅遊意願提升的機會,讓國人可以重新體認原住民文化,提升青年返鄉、投入振興部落發展的意願。

 

 

 

 

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