在今天看見明天
熱門: 0056 0050 00881 00878 00900

向風土致敬 小農香檳

向風土致敬 小農香檳
飲酒過量,有害(礙)健康;酒後不開車,安全有保障。

賴鵬翔

生活消費

攝影.唐紹航 圖片提供.鈞太酒藏

1321期

2022-04-13 15:55

獨立酒莊所產的小農香檳,沒有大廠香檳的制式化製程、名氣與歷史包袱,僅採收自酒莊擁有的葡萄園之果實,可以客製化各種風味,表現不同風土的酒香細節。

據倫敦國際酒類交易所追蹤的香檳五十指數顯示,去年一至十二月頂級香檳價格跳漲三三.七%,為史上最佳表現,供給有限的小農香檳更是搶手,內行人挑香檳看門道,品嘗香氣之餘,更能變身收藏逸品。

香檳被譽為「勝利之酒」,從征戰沙場的君王拿破崙,到帥氣的○○七特務詹姆士龐德,都愛這種氣泡跳躍於舌尖的愉悅感,奢華派對場合也少不了它。

 

香檳是氣泡酒,但氣泡酒並不等於香檳,鑑於一戰後《凡爾賽條約》規範,只有來自法國香檳區獨特的風土特色(Terroir)、法定葡萄品種、體制傳統釀造法,以及法國香檳委員會嚴格規範標準下所出產的酒,才能在酒瓶標示「香檳(Champagne)」。

 

如何區別大廠香檳和小農香檳?大眾熟悉的大廠香檳酒標上的香檳註冊碼為「NM(Négociant-Manipulant)」,像是酩悅(Moët & Chandon)、香檳王(Dom Pérignon)、庫克(Krug),都是以大集團大品牌的形象呈現,他們向香檳區上萬個葡萄小農收購葡萄或葡萄基酒,經釀酒師調配後,釀製出符合品牌要求的一致性風味。也就是說,大廠香檳致力於消除葡萄酒本身的風土個性,調配出屬於品牌一致口感、甜度與個性的香檳風格(house style)。

 

大廠、小農   風味各有千秋

 

而小農香檳(Grower Champagne)又稱為「獨立酒莊香檳」,酒標上的香檳註冊碼為「RM(Récoltant-Manipulant)」,指的就是在法國香檳區裡的獨立酒莊,利用自家葡萄園所生長的葡萄,親自釀製出來的香檳酒。

 

誠品酒窖信義店經理鄭宜憓說:「小農香檳擁有較高的自由度,從種植葡萄、收成、釀酒、酒標設計、酒瓶,甚至行銷,都是自己一條龍產業鏈包辦,可根據該酒莊的特定風土、葡萄品種等因素,表現出不同酒體的個性,但每年的產量也相對較少。」

延伸閱讀

香檳產區裡的紅酒

2020-12-30

消暑氣泡酒媲美香檳

2018-08-29

香檳選購全攻略

2016-12-29

香檳——歲末節慶的主角

2015-12-17

跟著法國人學習如何品味香檳

2012-11-15