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網紅吃高檔餐被收雙倍錢,「餐廳代訂」亂象解析:當吃飯成貴族制…預約困難店恐成餐飲業雙面刃

網紅吃高檔餐被收雙倍錢,「餐廳代訂」亂象解析:當吃飯成貴族制…預約困難店恐成餐飲業雙面刃

陳葦庭

生活消費

讀者提供

2022-05-27 18:10

「『餐費一個人7500X2+10%=15000+10%=一份是你自己的,另一份是請我的。』主約人不是大家一起Share他的餐費,全場每一位都要多請他一份。所以,店家能收取一個人一萬六千多的餐費,一個晚上能多收十萬多的餐費。」

5月底,一名網紅在IG上分享自己應朋友邀請,造訪台北數一數二難訂米其林二星日本料理消費經驗,表示買單時收到店家給了一張16000元的帳單,才知道原來在場每個人都要請訂位人一份餐點,大呼顛覆三觀。

這不是單一個案,點開蝦皮拍賣搜尋「餐廳代訂」,頁面隨即跳出各種代訂賣場,代訂者服務的範圍涵蓋名廚江振誠的米其林二星餐廳RAW、台中飛花落院、米其林一星澀Sur、高雄NIBBON、屏東Mathariri...等台灣知名「預約困難店」,代訂價格從500元到5000元不等。甚至,餐飲業界盛傳,有人為了拿到黑白兩道通吃,許多企業大老闆都是座上賓的台北知名私廚門票,還送上名牌包,各種奇招讓人大開眼界。

 

「這就是疫情發展出的新商業模式,如果消費者願意付費,站在市場機制的角度,也沒有對錯。」一名不具名的米其林餐廳主廚不諱言,疫情肆虐邁入第3年,民眾出不了國,只能自國內開發特色餐廳,加上社群媒體發達,推波助瀾下,許多規模小的餐廳崛起,往往一個餐廳就要排隊等上半年、一年的時間,有錢都不見得吃得到。而拍照、打卡,炫耀「別人吃不到,我吃得到」就成了最獨一無二的體驗。隨著規模小的私廚或是餐廳崛起,也衍生出代訂經濟。

 

「畢竟有需求才有供給,inline、Eztable...這些平台也是靠訂位營利,只是抽成比例不同」,一名餐飲業經理人說,儘管站在市場機制角度,只要消費者跟業者達成約定,無論如何收費、金額多高都沒有違法疑慮。

 

然而,當有沒有人脈、管道成為進入高端餐飲殿堂的門檻標準,卻也為台灣餐飲業埋下一顆未爆彈。

 

 

「吃飯成了貴族制在疫情結束後恐怕是把雙面刃!」一名南台灣餐飲業者認為,疫情確實為餐飲業帶來許多新客人,讓許多座位少的小店被看見。但,對於餐飲業者來說也是一項考驗,畢竟,隨著各國已經逐漸解封,如果在疫情這段時間累積的信任度和口碑夠,就算國門開放,餐廳仍然有機會維持預約困難店,但如果因為服務、餐點品質不足,又或是價格高過消費者預期,也可能迎來消費者報復性退訂,加上社群媒體發達,到時候恐怕又會引發一波族群分化或對立,對餐飲業長期發展不是好事。

 

其實,代訂位這門生意,多數餐飲業者而言仍不樂見,甚至有業者為了遏制這種風氣,要求訂位人本人得親自到場,另外,如果同一人預訂太多組日期,也會被特別關注。

 

一名主廚表示,除了專注在餐飲,經營餐廳時更得反其道而行,「得像古早年代,讓客人理解我們做菜的用心、美味,客人願意口耳相傳,餐廳才會扎實,而不是被塑造成只來一次的網美店。」

 

「必須要愛惜羽毛,作為廚師我就全心投入做菜,剩下的事情交給訂位APP,」他坦言,如今在台灣想吃預約困難店,就像是搶演唱會門票一樣,多數歌手、主廚都沒有從代訂費中賺到利潤,卻可能一不小心賠上名聲。如何秉持料理初心,維持客人的回頭率,不被淘汰,將是所有餐廳必須思考的問題。

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