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對咖啡一生執著的匠人之心

對咖啡一生執著的匠人之心

整合傳播特別企劃

生活消費

2022-07-04 10:07

為求一杯好喝的咖啡,他願意花二年,並耗損超過上百斤豆子來改善烘豆品質,並不厭其煩地將七支莊園咖啡豆不斷重複排列組合,終在二十一次後,成就經典V21的完美比例。他,是湛盧咖啡創辦人廖國明,堅持用究極烘焙工藝的執著,展現對咖啡的鍾情熱愛。

綜觀台灣咖啡市場,幾乎每個月都有咖啡廳被汰舊換新,然而湛盧卻能在如此飽和的市場中,屹立十九年,成就不可取代的地位,原因在於,喜歡湛盧的死忠咖啡迷,不僅貪戀那從吧檯端上桌,宛若精彩表演的桌邊手沖服務,更多的還是,隱藏在咖啡背後的職人精神。

 

回溯湛盧的歷史,幾乎涵蓋了台灣精品咖啡的發展史。湛盧咖啡創辦人兼董事長廖國明回想與咖啡的緣分,小時候到表哥家,第一次吃到冷凍過後的黑色咖啡冰,那感覺就像是「命定」。廖國明笑說:「我問了身旁同儕,大部份朋友,覺得咖啡苦苦的,可我就是特別喜歡咖啡的甘苦口感。」

 

早年的咖啡可是洋玩意,小孩子哪有什麼機會喝,直到大學當家教有收入後,廖國明才有機會踏入當年很夯的南美和門卡迪等咖啡館朝聖。或許和自己的理工背景有關,他很喜歡坐在吧檯,欣賞咖啡師在沖煮咖啡時的化學反應,「咖啡帶給我的,不只是味覺和嗅覺,還有精神上的滿足。」談到咖啡,廖國明的眼神閃閃發亮。

 

看久了,廖國明也萌發想要自己動手沖煮的念頭,買了器具,在家如法炮製。豈料,沖咖啡的學問並非眼見這麼簡單,第一次自己煮,口感像是加熱後的花生糖。煮出好喝的咖啡真的是一門學問。為了學習這門學問,廖國明向鍾哥學習沖煮咖啡的科學步驟,當起了La Crema「私塾弟子」,同時也向各家咖啡達人互動請益。

 

沖煮咖啡原本只是興趣,然而因網路泡沫化,成了廖國明的創業起源及畢生志業。「當時我想說,一輩子至少要創業一次,就砸下積蓄開起咖啡店。」初期,他依一般咖啡品牌,走平價經營路線。有位客人來,現場挑剔他煮的卡布奇諾,廖國明為滿足客戶口感,以實驗精神改變沖煮方法,最終讓客人滿意認同,此一經驗讓他理解頓悟「咖啡館必須走出差異化,要有自己的味道。」

 

此時,過去的理工訓練派上用場,他以科學實驗的精神,根基於對單品的熟悉度,不斷審視及研究烘豆技術和處理法,呈獻屬於湛盧特有餘韻的配方豆,例如運用7種豆子調配的代表作-經典V21的誕生, 風味均衡又富變化主要應用在義式咖啡上. 為滿足不同類型客人的愛好,他也陸續創作不同風格的配方豆, 如酒神之舞, 台北曼波...等10種湛盧獨有莊園級配方並以手沖凸顯咖啡的溫度與層次,只為了帶給客人完整的風味體驗

 

廖國明認為:「現今咖啡廳之於企業的意義,已經不是賺取利潤,而是要提供優質且穩定的體驗服務,理解消費者背後的需求並設法解決才是最重要的。」

 

 

同時廖國明也觀察到,消費者對咖啡的需求越來越大,但想要在家中喝到一杯好咖啡卻並不容易,為讓咖啡豆在使用上更生活化,遂出濾掛包,讓追求精緻品味的消費者能輕鬆享用。廖國明鑽研咖啡細微調整間的巨大變化,再以咖啡原豆研磨包裝而成,費心執著。

 

廖國明秉持對咖啡的熱忱,持續關注消費者的行為變化與背後的期待,用一生來追尋好咖啡,為在乎品味的咖啡同好不斷創新實驗,讓咖啡的溫度,成為品味的厚度。

 

 

湛盧咖啡

 

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