天氣逐漸變冷，許多人喜歡吃火鍋暖身。台北市政府衛生局今（12/12）日公布執行火鍋料及冷凍冷藏專案抽驗計畫，抽驗地點包括火鍋店、餐飲店、市場、賣場、超市等，共計抽驗55件，其中5件品質不符規定，不合格率9.09%。
其中多家知名鍋店都出包上榜，包括撈王、海底撈、老四川巴蜀麻辣燙等，分別有青江菜、白蘿蔔、芫荽被檢出農藥殘留不合格，衛生局已要求下架違規產品，並針對業者開罰。
本次共計抽驗55件產品，包括15件蔬菜、9件鴨血、31件火鍋料加工製品（豆製品、貢丸、魚肉煉製品、米血糕、蒟蒻）檢驗項目包括食品添加物（如防腐劑12項、殺菌劑、漂白劑、著色劑等）、動物性成分、農藥殘留等。
結果4件蔬菜檢出農藥殘留，不符「農藥殘留容許量標準」，違反食品安全衛生管理法第15條第1項第5款「殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量」規定，依同法第44條第1項第2款，可處分責任業者新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰。
▲「海底撈火鍋京站店」的白蘿蔔檢出殺蟲劑超標。（圖／台北市衛生局）
分別為撈王（英屬開曼群島商撈王餐飲國際股份有限公司台灣分公司信義營業處）抽驗到的「青江菜」，一口氣檢出殺蟲劑芬普尼0.046ppm、芬普尼代謝物0.011ppm（標準：0.001ppm）及殺蟲劑百利普芬0.73ppm（標準：0.01ppm）不合格；來源廠商為彰化縣陳姓業者。
海底撈火鍋京站店（新加坡商海底撈事業股份有限公司台灣第一分公司）則是「白蘿蔔」檢出殺蟲劑芬普尼0.001ppm、芬普尼代謝物0.001ppm（標準：0.001ppm）不合格；來源廠商為彰化縣吳姓業者。
老四川巴蜀麻辣燙（人杰老四川餐飲管理顧問有限公司台北南京東分公司）的「芫荽」檢出殺草劑草脫淨0.02ppm（標準：不得檢出）；來源廠商為雲林縣卓姓業者。
另一家從環南市場進豆腐的火鍋店八海食潮，也被驗出不可用於豆腐上的防腐劑苯甲酸，同樣被開罰。
▲火鍋店八海食潮從環南市場進豆腐，也被驗出不可用於豆腐上的防腐劑苯甲酸。（圖／台北市衛生局）
本次專案特別針對火鍋業者現場使用「鴨血」產品及菜單標示與包裝鴨血調理包之「鴨血」及其外包裝標示進行查核，其中2件鴨血產品經台北市政府衛生局驗出含雞成分，屬非百分之百鴨血，雖然傳統上習慣稱為鴨血，但於菜單僅標示為「鴨血」未說明完整產品內容物，為避免誤導及維護消費者權益，台北市衛生局已要求改正菜單標示。
據台視新聞報導，長庚醫院毒物中心主任顏宗海表示，雖然苯甲酸毒性不高，一般透過肝臟代謝，正常人大概幾小時內就可以代謝掉，但肝功能不好的人吃多就會造肝臟過多負擔，同時苯甲酸也會對孩童增加過動風險。
蔬菜這樣處理最安心
今周刊先前曾報導，近期農藥超標的蔬菜流通於市面一事，引發民眾擔憂。專家指出，蔬菜葉面附著的農藥最多，再來是莖部、根部，因此只要盡可能去除殘留農藥，就能降低吃到農藥的風險。
毒理學專家招名威在臉書發文指出，蔬菜施用農藥通常使用系統性藥劑、接觸性藥劑2種，而接觸性農藥容易附著於蔬菜表面，因此容易形成較高殘留量，所以葉面殘留農藥量最高，接著是莖部、根部。
招名威表示，蔬菜經過沖洗後再切塊，或是直接除去不要吃的部分，比較會減少攝食農藥的風險；不過這也不是叫大家都不能吃蔬菜，他提醒大家為了攝取營養，蔬菜還是要吃，「只不過如果煮蔬菜湯，建議吃菜就好、不要喝湯，因為洗不乾淨的話農藥會溶出」。
