餐飲推植物肉、通路力拚減塑，逾40家業者齊聚「未來市集」分享減碳策略！盼蔬食翻轉「宗教素」印象

▲大成旗下的植物肉品牌「NEO Foods新創肉」目前已供應多家餐廳。左一為大成副總裁韓家寅。（圖／大成集團提供）

徐采薇

2023-04-22 21:11

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淨零碳排議題發酵，植物肉因同時搭上減碳與健康兩大訴求，受到重視，趁今天一年一度的世界地球日（4/22），妞新聞與植境合辦「未來市集」，召集逾40家蔬食相關業者擺攤響應，同時舉辦「綠色論壇」，分享餐飲到通路的減碳策略。

響應4/22世界地球日，以推廣蔬食為宗旨的「未來市集」今於北市信義區登場，現場超過40家餐飲品牌、食品大廠齊聚一堂，包括大成集團的「NEO Foods新創肉」與「Gino Green」、八方雲集的「芳珍蔬食」、野椿集團的「Miacucina」、善菓集團的「善菓屋」和「蔬慕（VEGAN AMORE）」、蘭揚食品、金色三麥，以及獲米其林肯定的陽明春天‧讀蔬會、祥和蔬食料理等，吸引眾多年輕人及外國旅客參觀嚐鮮。

▲未來市集於4/22-4/23在松山車站附近登場，現場多達40幾家蔬食業者響應。（圖／主辦單位妞新聞提供）

大成透露，NEO Foods開發的二代植物肉以「新濕式擠壓技術」增添肉品纖維，盡可能在口味、口感上都極度仿真，目前他們的植物肉已經賣到涓豆腐、讀蔬會和金色三麥等餐廳，並與陽明春天合作研發中華航空飛機餐，提供吃素的旅客更多選擇。

不僅如此，場外同步舉辦的「綠色論壇」，也邀請到全家便利商店副營運長黃君毅、善菓餐飲集團創辦人嚴心鏞等業界人士出席，暢談餐飲、通路到運輸的減碳方針。

代表餐飲業者的嚴心鏞分享，善菓集團目前擁有8個蔬食品牌，從豆漿、茶葉料理、麵包到拉麵無一不包，期望翻轉過去消費者對素食只有「宗教素」的印象，讓客人因為好吃而吃，甚至用完餐都不會察覺到是素食，進一步培養出吃素的習慣。未來，善菓還將與全家推出聯名商品，並建立蔬食研究所（Vegeschool）開設料理課程等，持續深耕蔬食領域。

針對超商通路，黃君毅則表示，全家長期致力於綠色運營，自2018年起即落實潔淨標章（Clean label），從源頭的供應商開始減少添加物；鑑於一年就有近13億噸食物被浪費，進而產生44億噸碳排放，他們也透過時控條碼、時間定價推出「友善時光」，每個月成功減少370噸食物浪費；至於近期，全家在推動循環杯上更是不遺餘力，不僅跨通路集結萊爾富、OKmart，以及頂呱呱、cama café等連鎖品牌擴大借還據點，還祭出優惠價和抽獎活動，提升民眾使用意願。

整場活動下來，從推廣植物肉到通路的減塑循環策略，讓大家看見台灣食品業於減碳、永續議題的努力與蛻變，在眾人努力之下，台灣離「2050淨零轉型」的目標又更近了一步。