從去年底到今年初，台北、高雄有許多高級西餐廳不約而同新開幕， 其中尤以法國餐廳最多，德國三星主廚也跨海來台做歐陸料理， 精緻餐飲迎來大洗牌的時刻， 各家主廚不分國籍，拿出深藏多年的看家本領，以法餐技巧融入在地食材， 再創台灣西式餐飲新版圖。
德國米其林主廚唯一餐廳
全方面要求高標
一年多前，高雄萬豪酒店邀請德國名廚Thomas Bühner擔任餐飲顧問的消息一出，引來高度關注，由他推出的三場限定晚宴，單人餐費逾萬元。訂位資訊一曝光，九十個座位快速完售。
從德國遠道而來的主廚能讓饕客買單，靠的並非虛張聲勢。Bühner做菜超過三十年，其於德國Osnabrück的餐廳自二○一二年起連續七年拿下米其林三星，五年前餐廳結束營業，他動身探訪世界，從杜拜、阿曼到香港、印尼，特別對亞洲萌生好感。
Bühner說：「亞洲人在意美食，它的市場潛力愈來愈高。」既有所鍾情，自然考慮定下來，「德國居住空間大、距離遠，社交活動常請朋友到家裡。在台北，大家是習慣找地方聚餐，而且台北跟德國漢堡市人口數接近，漢堡只有十二顆米其林星星，台北有三十一顆，星海更精采。」
從踢腳板材質到餐具
樣樣精雕細琢
尚騰汽車集團、La Vie睿麗餐廳執行長吳睿弘熱情邀請Bühner一起開餐廳，大廚帶著雄厚實力跨海在台扎根，這唯一一家由Bühner經營的餐廳，標準只有一個——什麼都必須是最好的。
Bühner說：「La Vie要成為台北甚至是全世界最好的餐廳之一。」名廚開餐廳駕輕就熟，而曾涉足餐飲、有失敗經驗的吳睿弘則從錯誤中汲取教訓。吳睿弘說：「管理公司跟餐廳是同個道理，『治大國者若烹小鮮』，有失敗經驗就有機會走到目的地。」
餐廳籌備兩年期間，雙方每周最少一次通話會議，從工作枱面高度到踢腳板材質、角度都得精準，中島甚至整座從德國訂做。餐具是讓料理加分的要角，摩納哥皇室御用餐具、台灣鶯歌瓷器、土耳其紅白酒香檳杯，樣樣準備到位。
在Bühner獨創的「三維料理」哲學中，料理的靈魂包含著重食材各自的天然風味、講究並調整烹調料理手法的過程、全方位延伸連貫每道料理的風味。重視傳承的他，在遇上曾於世界星級廚房工作、來自香港的楊展浩（Xavier Yeung）後，才總算找到其廚藝哲學的最佳詮釋者。
