「職人工藝」一直都是台灣傲人的軟實力，職人多年打磨的功力，以雙手賦予作品的生命力，是機器無法取代的溫度。
近年來，台灣職人工藝不僅在各行業閃閃發亮，也逐漸打進餐飲圈，誰說高檔餐廳只用舶來品？
這一群職人用自己的技術，讓高級餐廳也能看到專屬於台灣的工藝精神。
沅豐模具ＸRAW
台灣唯一手刻粿模職人 江振誠紅龜粿也靠他
都說十年磨一劍，而鄭永斌花了近四十年時間，讓自己雙手雕刻出的食品模具數，占了全台灣模具總量約三分之一，全台糕餅名店大廠都曾是他的客戶，就連一位難求的餐廳RAW也曾向他訂製過模具。如今的鄭永斌，已是台灣現存唯一以手刻粿模為業的職人。
陽雕轉陰雕 職涯大考驗
「歲月和經驗是最好的老師。」說起自己一路以來的打拚，鄭永斌雲淡風輕這麼說道。國中畢業一開始學的是木門花雕，之後到三義學木雕、大溪學家具雕刻，還曾加入廟宇雕刻的行列，將木雕的技能注入血液之中。
技藝傍身，卻遇到了民國七十年代的產業外移，與他同期的學徒不乏有技術沒工作；不過當時卻也是台灣經濟起飛之時，過節送餅做伴手禮的氛圍十分濃厚，鄭永斌毅然決定轉換跑道，投入食品模具雕刻的領域。
一個轉念，卻是技藝天翻地覆的大考驗。由於之前學習的所有雕刻皆屬浮雕類的「陽雕」，但模具使用的手法卻是文字圖案凹陷的「陰雕」，大相逕庭的手法，讓他只能加倍摸索鑽研，每天除了吃飯睡覺，幾乎所有時間都在與雕刻刀和木頭相處，他甚至開始跑民藝店蒐集舊模具，學習老一輩的構圖、雕工、技法，內化成自己的技術，隨後開設沅豐模具文創工作坊。
一邊接單一邊累積經驗，從較簡單的小體積中秋餅模具開始，邊刻邊試印，小小廠房中不只堆砌著木頭氣味，還常常充斥著特地熬煮用來試印的紅豆餡香，技術也就在每一次與客戶的溝通中逐漸成熟，漸漸地，鄭永斌練就無須測量，刻出來的模子就可以精準預測餅或粿印出來的重量的真功夫。
作品變古董 價翻四倍
刻模具須使用大量的木頭，選木材也是學問之一，要穩定、耐敲擊、材質細膩沒有毛細孔，在多方嘗試後，他選擇了楠木、香樟木、桃花心木取代以往進口的木材，「希望台灣傳統工藝，能由台灣自己生產的木頭呈現出最好的姿態。」鄭永斌說。
