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53.7萬公斤蘇丹紅產品下架,大家都想問:白胡椒粉為什麼要加?義美老總推斷「這動作造成的」

53.7萬公斤蘇丹紅產品下架,大家都想問:白胡椒粉為什麼要加?義美老總推斷「這動作造成的」

數位內容部整理

生活消費

南投縣衛生局提供

2024-03-20 15:33

蘇丹紅食安風暴發生一個多月,食藥署追蹤地方政府衛生局辦理問題產品下架事宜,截至3/19共計下架及封存辣椒粉及其產品537,238.2公斤。

從一開始的辣椒粉,到咖哩粉、甚至是白胡椒粉、咖哩粉、沙茶醬等調味料都淪陷,幾乎等於所有人都可能吃到,但不少人都問,為什麼白胡椒粉是白色的,也要加入蘇丹紅?

蘇丹紅下架

 

摻雜蘇丹紅的辣椒粉使用同台設備,就可能被間接汙染

 

今周刊專訪義美總經理高志明,他推斷,應是上游原料端在研磨時發生交叉汙染。他說,在食品製造業者常見的產品中,必須經過粉碎的原料,粗估有500、600種。

 

事實上,香料產業非常複雜,高志明舉例,「如咖哩粉裡面就含有一、二十種香料,單項處理很困難,多數業者並不具備這個能力。」

 

也因此,香料進口長期都被上游幾家代理商把持。當這些原料四散到下游食品業、餐飲業時,只剩少量,也很難再去溯源產地。

 

「常用的100多種,除了義美採用專桶專用外,沒有1家公司有幾十台粉碎機,而且香料要保持乾燥,機器粉碎完後不能洗。」也就是說,若與摻雜蘇丹紅的辣椒粉使用同一台設備,就可能被間接汙染。

 

圖/今周刊攝影團隊

 

添加蘇丹紅讓顏色更飽滿,工業上竟是用在溶劑、臘增色

 

食品專家也認為,業者在生產含蘇丹紅的紅辣椒粉後,接續生產青辣椒粉,食品製程管線污染才會造成各種粉類都含有蘇丹紅。

 

另外,也有說法是很多業者所生產的白胡椒粉不是純的,而是用青辣椒調和,真正胡椒成分很少,成分內也標示有青辣椒,若是純的白胡椒不會有這問題。

 

根據屏東縣檢驗中心網站資訊指出,蘇丹紅常見種類有蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III以及蘇丹紅IV,在工業上常用來將溶劑、蠟或汽油增色。

 

不良業者為了讓食品看起來有更飽滿的橘紅色,常在某些食品例如鴨蛋黃、辣椒粉、腐乳或其他食用色素中添加蘇丹紅,民眾如長期使用容易使肝腎具毒性,甚至有致癌風險。

 

林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海說,蘇丹紅1號至4號,皆被世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構(IARC)歸類為第三級致癌物,也就是「未能分類致癌物」。

 

蘇丹紅在人體會被分解為胺類化合物,研究證實有些胺類化合物是屬於第二級致癌物,也就是「可能致癌物」,正因如此人體對於蘇丹紅的每日可容忍攝入量標準,仍無法計算。

 

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