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食物別等放涼才放冰箱!沒吃完的飯「馬上放冷凍」 譚敦慈揭防毒10招減少米酵菌酸滋生

食物別等放涼才放冰箱!沒吃完的飯「馬上放冷凍」 譚敦慈揭防毒10招減少米酵菌酸滋生

林依榕整理

生活消費

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2024-03-31 12:00

「寶林茶室」據衛福部統計,截至31日早上10時,累計30例通報,其中2人死亡、8人仍在住院。由於死亡及重症者體內皆被驗出米酵菌酸,已確定該重大案件是因米酵菌酸引起。

在這次食安風暴,也讓民眾更加重視食物正確保存的重要性,已故「俠醫」林杰樑醫師妻子、林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈,分享10大食物保存法,避免食物中毒。

 

死亡、重症病患皆驗出米酵菌酸 關鍵「粿條」陰性

 

「寶林茶室」食物中毒案,衛生福利部次長王必勝今(3/31)天表示,截至31日早上10時,衛福部累計30例通報,其中2人死亡、5人加護病房、3人一般病房,其餘皆已返家。

 

王必勝說明,在死亡、重症患者體內都驗出了米酵菌酸,可以確定這次食安風暴就是米酵菌酸引起,不過「寶林茶室」的重要食材,包括關鍵的粿條,檢驗結果都是陰性。所有中毒者唯一共同點就是在「寶林茶室」用過餐,時間點落在3/17~25,因此可判斷事件沒有外擴跡象,民眾不必過度恐慌。至於米酵菌酸到底從何而來,不排除任何可能,仍待檢方偵辦釐清。

 

別等放涼再放冰箱 譚敦慈分享10大食物保存法

 

林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈,近日透過丈夫、已故「俠醫」林杰樑臉書,分享10大食物保存法,她強調「食藥署統計5~10月是食物中毒的高峰期」,切記下列10點避免食物中毒:

 

1:冰箱具冷藏冷凍功能但是沒有殺菌功能,只是延緩食物長菌的時間,所以食物長期放冰箱還是會腐敗


2:冰箱只能放7成滿食物,這樣才能通風維持低溫(食物不要擋住出風口)


3:食物的危險溫度是7 - 60度,若要冰存的食物不需要放涼再放冰箱(以手碰觸容器覺得熱不燙手就大約是65度左右就可以放冰箱)


4:當天煮的米飯沒吃完,可在熱的時候(如第3點的溫度)用保鮮盒盛裝封好放冰箱冷凍 要吃時再蒸熟即可。


5:濕式的麵、米粉、河粉、粿條買回家立刻放冷藏,保存不要超過3天


6:乾貨要泡發最好先用水沖洗一下,然後用乾淨的水泡不要超過4小時或每4小時換水不要泡超過24小時,最好置放冰箱泡發。泡發的水若產生黏液軟爛就丟棄,泡發好的食物趕快料理。像泡木耳時,可以加入醋或檸檬水,「這是新加坡政府建議,泡這些東西的時候,加一點醋加一點檸檬汁,就是酸性環境高一點,那這個就比較不會,有這個東西(米酵菌酸)的汙染。」


7:發酵食物雖美味可口,但是無法控制溫度、濕度環境下,建議還是不要自製,以購買大廠牌有檢驗過後較有保障。


8:食物若變味變質腐敗發霉絕對不要入口。


9:處理食物前務必確實洗手


10:生熟食物必分開處理,可以先處理熟食再處理生食。

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