這不只是一場餐會，更是一場難得的用餐體驗。台南晶英酒店邀請南台灣最難預約、位於屏東霧台鄉好茶村的部落野味餐廳「AKAME」主廚彭天恩，以及東台灣最難預約的台東長濱法菜之星「Sinasera 24」主廚楊柏偉舉辦「山土地海—永續島嶼餐桌」。
台南晶英酒店總經理李靖文表示，餐會吃的除了名廚料理，她更希望透過這場「年度大秀」將聯合國的SDGs 17個目標都放進去，包括：終結貧窮、消除飢餓、優質教育、減少不平等、氣候行動等。
「很少人辦一場餐會可以將這17個指標全部放進去。」她強調：「我們不想只辧餐會，這件事太多人做，我們想要做不一樣的事，有論述，還有永續。」
今年台南晶英酒店的年度餐會，邀請兩家最難預約餐廳的雙廚、創作8道永續料理，再搭配橫掃國際金牌獎項—陳千浩老師打造的台灣地酒「埔桃酒」，於11月22日至24日舉辦5個場次餐會。
今年的訂價很佛心，每位含服務費9,980元。李靖文表示，去年活動首度邀請雙主廚—江振誠與彭天恩，以台南最具代表的糖和鹽為主題、創作料理，餐會售價19800元，「去年賣350席，秒殺。」
做不一樣的事 吃一場永續美食
今年是台南建城400年，他們想做不一樣的事，餐會售價也更親切，她說明：「今年我們是用打平的角度來訂價，邀請客人來台南晶英酒店；我們希望客人吃的不只是吃一頓美食，還能更了解永續。」
「這不是很表面的吃一頓飯而已。」李靖文強調。
兩位主廚在菜單中使用到的烏殼綠竹筍、石虎米、水雉野蓮及菱角、鰹魚、虱目魚、鬼頭刀、蜂蜜、黑豆酥、野生愛玉等，都來自於致力於友善棲地的共生品牌。
▲台南晶英酒店總經理李靖文。圖／彭蕙珍攝
結合10家品牌 友善土地
餐會與10個台灣在地品牌合作，她說明，在台南學甲的幸福千千歲，是由一群平均超過70歲的農友組成的「千歲團」與返鄉科技青農，以友善土地為永續耕作。
▲台南學甲幸福千千歲，由平均年齡70歲的農友組成，以永續耕作為品牌精神。圖／台南晶英酒店提供
水蓮是使用美濃湖水雉棲地，結合美濃生態智慧與保育的品牌，種水蓮時還能保育水雉，保護台灣濕地生態；竹筍來自嘉義友善諸羅樹蛙蔬果生產合作社，在種植綠竹筍時打造適合樹蛙的棲地。這次使用食材的每一個品牌，背後都有保育的故事。
每位賓客桌上的菜單，是特地邀請國際剪紙大師楊士毅，以回收尿布，做成綠色環保菜單；「府城流浪漢」金曲歌王謝銘祐呼應食材、量身打造音樂歌單。
「一場餐不只有餐，還有音樂、有人說菜。」她笑道：「10月21日開賣後，立刻秒殺，現在剩下的席位也不多了。」
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