台南溫體牛肉爐的新感受
這次半導體設備供應鏈考查行程，從高雄，台南一路看到新竹！週一傍晚，我們在南科看完濾能，本來安排去阿裕吃牛肉湯，正好碰到公休，於是，我們來到永康的劉家莊。
台南的溫體牛風行，可能和台南傳統的牛墟有關。台灣有三大牛墟，善化，鹽水都在台南，另一個是雲林的北港。爸爸是牛販，我從小就在牛墟行走。牛墟式微後，善化成為牛隻屠宰場。
阿裕很多年前告訴我，他都是凌晨去等屠宰後的溫體牛肉，用最快速度送回店內，新鮮的溫體牛肉都是他一刀一刀切割，刀工與眾不同，奠定今天阿裕遠近馳名的地位，後來由兒子接手在昆倫店，開出更大規模的店。
台灣有三大牛墟，台南也有三大溫體牛肉爐的店，除了阿裕，還有永康的劉家莊，另一個是三大牛肉爐。這次是我第二次來劉家莊，感覺也很不錯。
牛肉鍋的吃法，基本上和涮涮鍋大同小異，牛肉的肉質鮮美是必要元素。除了牛肉好，我通常會取薑絲，蒜蓉，及洋蔥，再加上一些烏醋，少許醬油。在自取的配料區，搭配牛肉的醬料學問也很大！
台南溫體牛肉爐的新感受 這次半導體設備供應鏈考查行程，從高雄，台南一路看到新竹！週一傍晚，我們在南科看完濾能，本來安排去阿裕吃牛肉湯，正好碰到公休，於是，我們來到永康的劉家莊。 台南的溫體牛風行，可能和台南傳統的牛墟有關。台灣有三大牛墟...
由謝金河發佈於 2024年12月11日 星期三
