追求健康清晰的思緒、傾向拒絕依賴酒精，是新一代年輕人的品飲趨勢，讓「不喝酒」或「少量低酒精微醺」，成為生活、交際的新選項，連帶也引領低酒精、無酒精飲品，成為市場上的新寵兒。
零浪費 果皮發酵
做出百變康普茶
尋味獵人暨生態廚師陳瓊惠（Lisa）說：「發酵有如一場煉金術。」在她手中的澎湖風茹草、屏東林后可可等物產，運用微生物轉化風味，製成微氣泡、酸甜的康普茶（Kombucha），蘊含古老技藝又帶著未來「保存食」的時髦概念，成為綠色餐廳及生態餐桌上受矚目的永續飲品。
三合院裡 悉心培養菌母
Lisa的發酵室位在南投草屯的三合院古厝裡，光線從木窗透進，映亮滿室的發酵罐。在這些占領滿室牆面、蹲踞地面和窗邊的大小玻璃罐裡，盛裝梅子、檸檬、紅肉李、酸筍、味噌與根莖蔬菜製成的發酵食物，在角落還有一區專門為菌母設置的「康普茶菌母豪華飯店區」，顯示這裡是風味實驗的核心。
成排的罐子裡，一層層疊住著白嫩Q滑的厚片SCOBY（菌母，又稱紅茶菌、紅茶菇），這些被Lisa養得白白胖胖的菌母，加入煮好放涼的各式甜茶後，經過數日就發酵成康普茶。
