這裡走無菜單路線，視市場當天時令鮮蔬端出菜餚。
讓客人享受口腹之欲，來自主廚對食材本色的了解與尊重。
認識Max主廚多年，卻因故直到最近，才專程前往台中七期的Forchetta餐廳，品嘗其廚藝。
餐廳走無菜單路線，僅供應套餐。然而，有別於許多星級西餐廳，這裡並不是固定一季或一月更換菜色，除了幾樣招牌菜不時端上餐桌，主廚主要視市場的當令食材來變換菜餚。是以，客人今天吃到時令菜，過一周想再吃，得看食材供應狀況而定。
比方說，我們這一回吃到的白蘆筍，就是Max當天得知有貨，才臨時決定端出，同桌友人訂位時，特別提及的這道鮮蔬。
主廚用炸得香脆的宜蘭櫻花蝦，以及甘甜的南投栗子南瓜醬汁，配溫煮至軟的荷蘭白蘆筍，上面點綴著金蓮花。值得一提的是，不只是金蓮花，店裡用的香藥草，皆來自餐廳露台，乃亦擅長園藝的主廚親手種植。
