福源花生醬抽驗黃麴毒素超標，業者致歉下架回收，曝原因可能出在這…黃麴毒素吃了會怎樣？

越南金枕頭榴槤、美國新鮮酪梨都重金屬鎘超標

台北市衛生局日前針對網購食品，以及易受黴菌汙染的食品進行抽查，其中有8件生鮮蔬果檢出農藥和重金屬殘留，就連知名的momo購物網、蝦皮購物都上榜。

另外，在易受黴菌汙染部分，都是花生類食品驗出黃麴毒素超標，新竹知名的「福源花生醬」也入列！

台北市衛生局針對網購食品進行抽驗，包含15件生鮮蔬果及10件食鹽調味料，共25件產品中有8件不符規定。其中生鮮蔬果有7件，包含「北海道生鮮百合、皇宮菜、荷蘭豆、越南金枕頭榴槤」等7件，均檢出農藥殘留超標，而這些均來自蝦皮購物、momo購物網、新鮮屋等。

另外，還有1件「美國新鮮酪梨」也檢出重金屬鎘超標。

越南金枕頭榴槤農藥超標。（圖／台北市衛生局提供）

美國空運酪梨檢出重金屬超標。（圖／台北市衛生局提供）

8件不合格食品可處業者6萬以上2億元以下、3萬以上300萬以下罰鍰

針對以上8件不合格食品，衛生局依違反《食安法》裁處業者6萬以上2億元以下、3萬以上300萬以下罰鍰，並移請所屬衛生局通知平台下架不得販售。

夏季高溫潮濕易保存不當，查驗真菌毒素是否超標

而因夏季高溫潮濕，食品易保存不當，台北市衛生局也前往各大傳統市場、超市賣場、餐飲店稽查，確認食品中的真菌毒素是否超標。

本次共抽30件產品，包含20件花生製品（花生糖、花生粉、花生醬等）、6件雜糧類（蓮子、薏仁、藜麥等）、2件果乾類、2件辛香料，其中有2件花生粉及1件花生醬檢出黃麴毒素含量不符規定。

日晟雜糧行花生粉（左）、豐盛潤餅一級花生粉（右），均驗出黃麴毒素超標。（圖／台北市衛生局提供）

不合格的花生粉分別來自「日晟雜糧行、豐盛潤餅」，另件不合格的花生醬則是新竹知名的福源顆粒花生醬，是由「家福股份有限公司台北濟南分公司」所販售。針對這部分，衛生局已要求業者限期改正，若屆期不改，則依據《食安法》裁處3萬以上300萬以下罰鍰。

什麼是黃麴毒素

 

黃麴毒素是有毒物質已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一(致癌物質)。黃麴黴菌大量孳生時，同時釋出大量毒素，被感染的食物，也含有大量毒素；而生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，人類的致肝癌率也愈高，罹患胃癌、腎癌的發生率也相對的提高。因此，對於嗜吃易產黃麴毒素食物的人，應慎防對健康可能造成的傷害。

 

黃麴毒素來源

 

受黃麴毒素污染者最常見的是花生與其製品(如：花生粉、花生醬)，其他五穀雜糧、堅果類、豆類、奶類、南北乾貨類、醃漬類罐頭食品、地瓜粉、麵粉及咖啡豆等食材，甚至中藥材也曾有遭受波及；若沒有真空包裝或開封後沒放入冰箱保存封好，都難逃黃麴毒素生長的污染。

 

黃麴毒素產生之因素

 

溫度、濕度、基質、培養時間以及不同地區所得到菌株產生黃麴

毒素的量也不相同。相對的，以受污染的玉米、五穀雜糧作為飼料，餵食雞、鴨、魚、牛、豬，其內臟也含有較高的黃麴毒素存在，內臟類的饕客們，可能食而不自知！

 

長期食用易導致肝細胞突變，造成肝癌的發生，尤其會使Ｂ型、Ｃ型肝炎患者及帶原者罹癌的風險增高。長時間飲酒的人往往有不良的習慣，就是將花生作為配菜，這也是黃麴毒素誘發肝癌的高危險群。就算真的要吃也應選擇帶殼完整無破損變色的花生，因為帶殼花生如果壞掉或發霉皆可直接從外觀辨識出，也避免食用散裝的其製品，原料的好壞根本無從辨視。

 

吃過多會產生症狀

 

攝食過量被污染的食物會導致慢性及急性病變，主要的病徵：慢性-導致細胞受損、畸胎及突變甚至致癌反應。急性-嘔吐、腹痛、肺水腫、痙攣、昏迷、胰臟充血或肝、腎、心衰竭或腦水腫甚至死亡。

 

黃麴毒素如何消滅

 

黃麴毒素喜好濕度高的環境，並具有極高的熱安定性，不同於一般黴菌經蒸、煮、炒、炸可被消滅，它需在260℃以上之高溫才可被消滅。受到黃麴毒素污染的食物，可用烤箱高溫烘烤的方法。花生約可減少20～40%毒素，而堅果類更可減少50～90%的毒素；許多市售的一些花生或玉米製品都是爆炒或油炸而成，在這高溫的製程中約能減少65%有害物質，所以致癌的危險性已大大減少了。

※本文授權自TVBS新聞網，原文見此。

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