隨著愈來愈多拉丁美洲餐廳在台灣出現，拉丁美洲料理也衍生出不少介於精緻和休閒之間的餐飲新形式，菜色的設計不僅展現主廚的飲食文化和廚藝養成背景，更結合亞洲飲食習慣，推出有別於墨西哥捲餅或玉米餅等傳統美墨小吃的料理，讓菜色更豐富多元。
哥倫比亞主廚
變出雞心玉米餅、牛筋玉米粽
拉丁美洲的涵蓋範圍跨幅之大，讓今年六月甫開幕的「Fon-Cé」餐廳主廚Leonardo Fonseca Celis（簡稱Leo）笑說：「如果你問我什麼是拉丁美洲料理，就像問什麼是亞洲料理一樣難回答。」
Leo解釋，拉丁美洲的飲食文化建立於原住民族的傳統之上，隨著時間推移，又受到大量移民影響，同時因為氣候、地理位置不同，食材與文化有極大差異。最南端如巴塔哥尼亞地區氣候寒冷，當地人以獵捕採集維生，擅長燒烤；北方如哥倫比亞或墨西哥等，因氣候溫暖盛產海鮮；中部的安地斯山脈則盛產木薯、馬鈴薯等塊莖類植物。
少即是多 一店六菜勾魂
在多元飲食文化的感染下，Leo的廚藝養成之路洋洋灑灑，曾任職世界頂尖的「noma」、祕魯「Central」等知名餐廳，並以執行主廚的角色，協助斯洛維尼亞的「Hiša Franko」拿下米其林二星，之後更獨當一面負責「JAZ by Ana Roš」餐廳。
