食物不只是填飽肚子!
跟著香料達人挖掘天然香料的奧祕與故事,與生態廚師探索兼顧美味及環境永續的祕訣,欣賞食物設計師迸出哪些創意火花,用玩味、探索的視角,解鎖飲食的無限樂趣。
轉動香料風味輪 與全世界對話
「食色天然香料研究所」創辦人楊惠萱笑著說:「咬一顆芫荽籽,你嘗嘗。」放入嘴,清新柑橘、草本爽脆瞬間在口中綻放,而若是進鍋乾炒,則會浮現乳香與堅果氣息。
百變天然香料讓楊惠萱迷戀,她說,不同香料各有引味方式:薑黃需要油脂釋出辛香與營養;肉桂的肉桂醛易溶於酒精,幫助香氣釋放;孜然則須乾炒,釋放核果般的氣息。
楊惠萱的父親是印尼華僑,家常餐桌少不了沙嗲與咖哩,赴美求學時,為了重現父親的味道而下廚,進而發現歐美人士對香料的強大熱情,從此踏上研究之路。