隨著健康飲食觀念普及、天然食材意識抬頭，台灣掀起一股手作酸種麵包風潮。旭穗蔬食旗下的「格蘭山麥酸種麵包」，以自然發酵與時間熟成為核心，成為品牌落實健康理念的重要實踐，也映照出消費者對「慢食文化」的認同。
從蔬食理念延伸 以手作烘焙詮釋健康
旭穗蔬食自創立以來，致力推廣多樣化的植物性飲食，強調食材來源透明、營養均衡。品牌發言人指出：「我們觀察到，越來越多消費者不只重視蔬食餐點，也希望日常飲食中能多一些天然、原型的選擇。」因此，旭穗將手作烘焙納入產品線，讓消費者在享用健康餐飲的同時，也能感受自然發酵的真實風味。
格蘭山麥酸種麵包的靈魂，在於那份「時間的耐心」。品牌使用自家培育逾40年的魯邦種天然酵母，搭配歐盟無添加小麥粉與自研磨台灣小麥粉，透過低溫長時間發酵，讓小麥的香氣與酸味緩緩釋放，最終形成外酥內韌的層次。
職人精神的堅持 讓時間成就風味
烘焙師林師傅表示：「酸種麵包的風味來自時間與酵母的對話，每天的溫濕度都會影響結果，這就是手作的魅力所在。」格蘭山麥採小批量現烤製程，每日新鮮出爐，烘焙師會依當日氣候微調發酵時間，以確保最佳口感。
林師傅說：「我們不追求速度，而是讓時間發揮它的魔力，這樣的等待，正是口感的來源。」。不同於一般麵包追求華麗外觀，格蘭山麥酸種麵包以「原味」為訴求，全系列產品無添加糖及油，呈現從濃厚麥香到淡酸香的多層次風味，讓每一口都能感受到自然的樸實與深度。
手作烘焙新趨勢 以自然回歸飲食本質
食品專家徐教授觀察：「在都市快節奏中，願意為麵包發酵等待的消費者，代表他們在追求的不只是美味，而是一種對食物故事與製程的共鳴。」這也顯示，手作、原型、天然風味的市場接受度正持續提升。
對旭穗蔬食而言，格蘭山麥不只是產品，更是品牌理念的延伸。旭穗希望以在地小麥、自然酵母與職人手作，打造一種可持續的健康飲食模式。品牌發言人強調：「我們希望消費者在品嚐時，也能感受到對自然與食材的尊重。」
格蘭山麥酸種麵包的成功，不只是味蕾的勝利，更象徵台灣手作烘焙市場正走向「慢、真、純」的新時代。每一條麵包，都凝聚了時間、技藝與自然的力量，烘出屬於這片土地的健康風味。
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