雀巢（Nestlé）嬰兒奶粉出包、檢出仙人掌桿菌，全球至少12國緊急下架回收。儘管台灣雀巢稱不受影響，但衛福部食藥署表示，無法排除使用到可能受源自仙人掌桿菌污染之原料，故啟動預防性下架2批號「啟賦幼兒（童）成長專用配方」食品，合計83496罐。
食藥署指出，仙人掌桿菌毒素為仙人掌桿菌可能產生的毒素，具有耐熱性，烹調過程不易被破壞，一旦攝入可能引發噁心、嘔吐、脹氣等腸胃不適症狀。
食藥署提醒，食品業者應依《食品安全衛生管理法》第7條規定，落實自主管理，若發現產品有危害衛生安全疑慮，須立即停止販售、辦理回收，並主動通報所在地衛生局，以確保消費者安全。
仙人掌桿菌該怎麼預防？通常食品會出現仙人掌桿菌的原因又是什麼？以及誤食含有仙人掌桿菌的食品又會出現哪些中毒症狀，《今周刊》一文帶您了解。
雀巢嬰兒奶粉檢出仙人掌桿菌，歐洲12國急召回
雀巢嬰兒奶粉例行監測時，於生產線部分區域檢出仙人掌桿菌（Bacillus cereus），後來又發現供應商的微量原料花生四烯酸油（Arachidonic acid oil）遭到污染，目前歐洲至少12國採取召回行動，包括芬蘭、瑞典、挪威、丹麥、英國、德國、法國、奧地利、瑞士、愛爾蘭、義大利與波蘭。
台灣業者預防性下架2批號「啟賦幼兒(童)成長專用配方」
經食藥署調查邊境輸入情形，確認問題批號無輸入台灣，但因無法排除產品使用到受仙人掌桿菌汙染的原料，仍須預防性下架相關產品。
食藥署於週四（1/8）接獲台灣雀巢股份有限公司自主通報，2批號「啟賦幼兒(童)成長專用配方」食品(批號51690017C1、51680017C2)，因無法排除使用到可能受源自仙人掌桿菌物質污染之原料，基於對消費者健康安全之高度重視，故啟動預防性自主下架，並提供退換貨處理專線（0809-000-828）。
點圖可放大，圖片來源：食藥署
食藥署副署長蔡淑貞說，2批號51690017C1、51680017C2，總重合計6萬6796.8公斤，每罐依800公克換算，合計共8萬3496罐須預防性下架、回收。
食藥署目前已請北市衛生局敦促業者盡快完成，但未設限完成回收日期，呼籲民眾如有購買到上述產品，建議立即停止食用，並向該公司進行退換貨。
食藥署說明，仙人掌桿菌毒素(cereulide)為仙人掌桿菌(Bacillus cereus)可能產生之毒素，耐熱而不易經烹調破壞。倘經攝入，可能出現噁心、嘔吐及脹氣等症狀。
值得注意的是，食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象，除了米飯會稍微發黏、不爽口，大多數食品的外觀都正常。
造成食品(仙人掌桿菌)中毒的原因是什麼？
冷藏不夠，保存不當，尤其在夏天，食品於20℃以上的環境中放置時間過長，使該菌大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未經徹底加熱，誤食仙人掌桿菌，恐造成大量繁殖並產生毒素而導致食品中毒。
圖片來源：食藥署
中毒症狀
- 嘔吐型：潛伏期短(約0.5~6小時)，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐，嘔吐次數多，少腹瀉；併有頭暈、發燒、四肢無力等。
- 腹瀉型：潛伏期較長(約6~15小時)，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主，嘔吐較少見。
食藥署提醒，食品業者應依據食品安全衛生管理法第7條，落實自主管理，倘發現產品有危害衛生安全之虞時，應即主動停止販賣及辦理回收，並通報所在地衛生局。
圖片來源：臺中巿食品藥物安全處
如何預防？
- 避免食物受到污染（防止灰塵及病媒），食品業者應落實食品良好衛生規範準則中之衛生管理原則。
- 食品烹調後儘速食用，如未能馬上食用，應保溫在60℃以上。儲存短期間（兩天內）內者，可於5℃以下冷藏庫保存，若超過兩天以上者務必冷凍保存。
圖片來源：食藥署
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