40歲的佐野真伊，半路出家學拉麵，7年前在東京新宿歌舞伎町開了第一間拉麵店名「Ramen Mitaba 鶏そば みた葉」，以濃郁卻不膩口的雞白湯拉麵為核心，主打多款以雞湯為基底的風味，深受在地饕客與海內外旅人喜愛。
短短幾年在東京開了3間店，現在以雞白湯拉麵為核心的品牌「雞湯桑」，即日起至2/1 在行天宮門市展開3天的限定快閃活動。推出「漂浮紅油豆乳拉麵」套餐，每份428元，每日限量100份。活動節束後，將於各店推出單點拉麵，一碗298元。
佐野真伊曾經是名舞者，懷孕生子後，她認為自己不適合再跳舞。一次遇到她很喜歡的拉麵店老闆，拜師學藝，2年半出師後，開一間自己的店。
用雞熬湯 稀少成特色
她以雞湯而非豚骨熬湯，將雞骨與雞肉熬出濃厚雞白湯，湯品中帶有鮮明的雞香味。湯的口感厚實、濃郁但不油膩，膠原蛋白豐富。因雞湯湯頭在日本拉麵文化中較少見，成為特色。
佐野真伊更是日本拉麵界中少見的女性師傅。她以獨有的特色，在競爭激烈的新宿拉麵戰區中，建立鮮明且具辨識度的品牌風格。
她對湯體結構與食材比例極為講究，致力於呈現層次分明、風味和諧的拉麵作品，特別是在近年備受矚目的「泡系拉麵」領域中，展現高度完成度與技術實力，屢次獲得日本拉麵愛好者與專業評鑑一致好評，成為話題性與實力兼具的代表店家之一。
▲「Ramen Mitaba 鶏そば みた葉」最受歡迎的拉麵。
為台灣做限定商品 一天只賣100套
這次與雞湯桑的合作，是以女性職人的創作視角為核心，選擇風味細膩、層次豐富的「泡系拉麵」。她透露，因為「Ramen Mitaba 鶏そば みた葉」賣的是濃郁口味的拉麵，不確定台灣人會不會喜歡，決定為台灣人打造限定商品。
「泡系拉麵」以滑順綿密的泡沫包覆麵條，營造溫柔而深刻的味覺體驗。湯面覆以豆乳製成的細緻泡沫，搭配香辣紅油與特製絞肉堆疊出的濃郁香氣，並以檸檬點綴提味，在清爽與厚實之間取得平衡。
即日起至2/1的活動，雞湯桑以套餐形式推出限定聯名菜單，完整呈現日式泡系拉麵的多層次風味體驗。
2/2～4/30 全台都吃得到
活動主打「漂浮紅油豆乳拉麵」，由佐野真伊監製，入口首先感受豆乳泡沫的柔順溫潤，隨後香辣紅油與特製絞肉逐步釋放層層旨味，濃而不膩。最後，以檸檬帶出清爽明亮的尾韻，使整體風味在濃郁與清新之間巧妙轉換。
搭配前菜「明太子雞肉時蔬海苔包」，將雞肉丁、紫洋蔥、櫛瓜與明太子拌製後包裹於海苔之中，佐以白飯與七味粉，一口入口層次分明。
飲品可選擇「洛神紅霞氣泡飲」，以洛神花的酸甜清香結合細緻氣泡，清爽解膩；甜點「梅果膠顏木耳露」以慢火熬煮的草莓梅果醬搭配滑順白木耳，口感輕盈、風味溫潤，為整體餐敘畫下柔和收尾。
▲「漂浮紅油豆乳拉麵」套餐活動只有3天。
「漂浮紅油豆乳拉麵」，售價 298 元，及「春暖豆乳雙人套餐」，售價 649 元，將於 2/2 至 4/30 期間於全台門市續賣。 2/15 至 2/22，凡點購「春暖豆乳雙人套餐」，即可獲得「阿爾法餐飲馬年賀歲組」一組。
▲「漂浮紅油豆乳拉麵」，售價 298 元。
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