清明節為什麼要吃潤餅？潤餅和春捲一樣嗎？清明開運這樣吃！加碼米其林必比登、北中南排隊名店

從節氣、寒食節到掃墓習俗的清明節由來

清明最早其實不是節日，而是二十四節氣之一，大約落在每年4月4日至6日之間，代表氣候轉暖、萬物生長，是農耕社會中重要的時節指標。古人會依據節氣安排農事，例如播種、插秧，因此「清明」一開始與祭祀並沒有直接關係。

真正讓清明節轉變為掃墓祭祖的重要日子，關鍵在於寒食節。寒食節起源於春秋時期，為紀念忠臣介之推。相傳晉文公為逼其出山放火燒林，最終導致介之推抱樹而死，人們因此在特定日子禁火、吃冷食，以示紀念。

寒食節時間落在清明前一兩天，加上本來就有掃墓、踏青等習俗，到了宋代之後逐漸併入清明節，寒食節本身反而淡出，也讓掃墓與吃冷食成為清明節的核心習俗。

因此現代的清明節同時融合節氣與節日意義，不只代表春天來臨，也承載慎終追遠的文化價值。

草仔粿、紅龜粿...清明節還有哪些必吃？

清明節除了掃墓祭祖，很多人也會特別吃一些應景食物，像是潤餅和各式粿類，幾乎年年都會出現。這些食物同時也會準備在供桌上使用，多半以不用開火、方便事先準備的品項為主。

常見包括潤餅（春捲）、草仔粿、紅龜粿、米糕、麵龜。

為何清明節要吃潤餅？3大寓意

清明節吃潤餅（春捲），其實與寒食節的「禁火」習俗密切相關。當時無法生火，人們會把事先準備好的食材包入餅皮食用，逐漸演變成現在的潤餅文化。

而這項習俗，也被賦予多層象徵意義：

・追思祖先：掃墓後與家人一起吃潤餅，象徵對祖先的懷念與延續。

・家族團圓：潤餅需要分工準備與包製，也代表家人相聚、共享時光。

・迎春與豐收：餅皮包入各式蔬菜與配料，象徵春天萬物復甦與五穀豐登。

也因此，清明節吃潤餅不只是飲食習慣，更是一種延續至今的文化儀式。

潤餅和春捲一樣嗎？南北口味略有不同

清明節常聽到有人說「潤餅」，也有人說「春捲」，兩者到底是不是同一種東西？其實在現代，多半指的是同樣料理，但在過去是有區分的：

・潤餅：不油炸，餡料多為燙熟或蒸熟食材，口感較濕潤。

・春捲：包入生料後油炸，外皮酥脆。

而在台灣，則有明顯南北差異，北部多稱「潤餅」，口味偏鹹、配料較清爽；南部多稱「春捲」，常加入糖粉，整體偏甜。名稱不同、吃法也略有差異，但都已成為清明節最具代表性的食物之一。

除了潤餅，清明節祭祖桌上也常見各式「粿」，其中最具代表性的就是草仔粿與紅龜粿，另外像米糕、麵龜，也常一起出現。

草仔粿：拜粿生財

草仔粿外皮呈現綠色，是用艾草或鼠麴草製成，內餡多為蘿蔔絲、香菇等鹹料。早在清代文獻中就有記載，民間會用草仔粿祭祀祖先，象徵祈求平安與財運，也有「拜粿生財」的說法。

紅龜粿：祈壽吉祥

紅龜粿以糯米製成，口感Q彈，內餡多為紅豆、花生或蓮蓉等甜味餡料。紅龜粿外型呈龜殼紋路，紅色象徵喜氣，龜則代表長壽。客家人多稱為「紅粄」或「紅印粄」，是台灣常見的節慶米食之一，除了清明祭祖，也常出現在祝壽、滿月等場合。

米糕：步步高升

米糕以糯米蒸製而成，在傳統習俗中常被視為「節節高升」的象徵，代表生活穩定、運勢提升，因此也常出現在祭祀供品之中。

麵龜：添壽添福

麵龜多以麵粉或米製成，外型同樣為龜，但尺寸通常較大，常見於整塊供奉使用。與紅龜粿相比，麵龜較少強調內餡，重點在於「形」與「象徵」，多作為祭拜用供品。

▲草仔粿也是清明節必吃的美食之一，象徵祈求平安與財運。

清明節是轉運好時機？7種提升運勢小妙招

除了祭祖，清明節也被認為是轉換能量、調整運勢的重要時機，社團法人台中市名門命理教育協會創會理事長楊登嵙表示，民間流傳多種開運方式：

1.踏青納陽氣

清明正值春天，陽氣逐漸上升，走到戶外接觸自然，被認為能帶走身上的鬱悶與疲憊，也讓整體狀態更輕鬆。

2.赤腳接地氣

在草地或平地短暫赤腳行走，被認為能讓身體與土地接觸，達到放鬆與穩定情緒的效果。

3.懸掛柳枝或艾草

傳統上會在門口掛上柳枝或艾草，象徵驅邪避煞，也被視為提升居家氣場的方式之一。

4.放風箏

將風箏放上天空後，有人會剪斷線，象徵把不順與霉運帶走，讓新的運氣進來。

5.盪鞦韆

盪鞦韆原本就是清明常見活動之一，被認為有助活絡身體，也帶有「轉運」的象徵意義。民間還會在盪鞦韆時口中念著「霉運去、好運來」，當作替自己轉換運氣的小儀式。

6.祭祖轉運

透過掃墓祭祖，表達對先人的思念與敬意，也被視為與祖先建立連結，祈求庇佑的一種方式。

7.金蟬脫殼

有些人會準備雞蛋或鴨蛋祭拜，離開前敲碎蛋殼丟上墳上或靈骨塔的供桌上，象徵「脫殼重生」，代表去除舊有狀態、迎接新的開始。

這些習俗從身體、環境到心理層面，都帶有「轉運」與「除穢」的意涵。

清明節潤餅去哪買？北中南排隊名店整理

清明節前夕，不少潤餅店都會出現排隊人潮，從夜市攤位到在地老店，各地也發展出不同風味。以下整理幾間網友常提到的人氣店家，提供想嘗鮮或採買的人參考。

吾旺再季潤餅捲專賣｜南機場夜市米其林必比登名店

南機場夜市的「吾旺再季」（原松青潤餅），做潤餅超過30年，連續多年獲得米其林必比登推薦。店家每天手工製作餅皮，搭配層次豐富的配料，吃起來紮實卻不厚重。

不少人提到它和一般潤餅最大的差別，在於放久後的口感仍然穩定。有網友就分享：「回到餐點品質，我可以說這是我吃過最不濕軟的潤餅，其他家的大概不到一個小時麵皮就濕答答失去口感，這家我過了4～5個小時再吃一樣紮實Q彈，內餡的用料也都很新鮮」，也有人直言「潤餅一份70元不便宜，但可以吃出整體的用心」。

不過也因為人氣高，有人提醒「撲空好幾次，一定要提早來現場等待，記得先抽號碼牌」。

地址：台北市中正區中華路二段313巷29號1樓

營業時間：15:30至21:30（固定週一公休，偶爾臨時休息，建議先至臉書粉專確定）

▲圖片/翻攝吾旺再季臉書粉絲團

正宗手工現作潤餅｜台中巨無霸份量代表

台中這間潤餅店走的是完全不同路線，以「巨無霸」份量打出名號，一捲幾乎接近手臂粗，內餡塞滿紅糟肉、蛋酥等配料，視覺和飽足感都很有存在感，吃一卷可以飽到下一餐。

不少人是衝著份量去的，有網友形容「號稱全台最手工大潤餅，老闆用料不手軟，點了一大兩小車上吃，份量驚人」，甚至笑說「小份兩人吃就飽足感十足」。除了大份量，也有人注意到細節，「潤餅皮是現做的，老闆娘聽到我要素食的潤餅就換了新的手套」，但也有較中性的評價認為「料多實在，但口味就看個人喜好」。

地址：台中市北區篤行路215號

營業時間：11:30–22:00（依現場公告為準）

金得春捲｜台南清明節排隊名店

這家台南老字號春捲和北部常見的濕潤潤餅不同，金得春捲走的是偏乾爽的口感，餡料包含高麗菜、滷豬肉、蛋皮，還會加入蝦子與皇帝豆，包好後再稍微煎過，讓外皮多了一點微酥的層次。這樣的堆疊也讓不少人印象深刻，有網友分享：「每一口都有不一樣的口感，也幾乎每一口都有料，但絕對不是每一口都只是高麗菜而已」，認為整體搭配讓味覺更有變化。

地址：台南市中西區民族路三段19號

營業時間：07:00或07:30–16:30或17:00（週二公休，依臉書粉專公告）

▲金得春捲包好後會稍微煎一下，口感又再增加一個層次。圖片/翻攝金得春捲臉書粉絲團

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