每年初夏，南投山區的青梅逐漸成熟。為了避免果實落地受損，採梅人以人工 方式，將一顆顆青梅細心採下，再送進釀造廠，等待時間慢慢釀出獨有風味。
最初研發純釀果醋，到決定投入梅酒市場，梅侍選擇了一條成本更高、時間更長，也更少人走的路—不同於傳統常見的酒精浸泡法，梅侍選擇讓梅子天然自行發酵，以時間換取最純粹的酒體。
「純釀這件事急不得，因為時間，就是最好的滋味。」梅侍共同創辦人楊欲奇提到，經過天然發酵過程的酒體，能產生二十多種香氣，果香更為醇厚、層次豐富，即使成本遠高於浸泡酒，團隊仍決定堅持投入純釀工藝。楊欲奇也坦言，日本梅酒早已名揚國際，想要超越並不容易，因此梅侍必須走出獨樹一格的路，才能展現品牌價值。最終，團隊聚焦於臺灣這片土地，結合南投青梅、在地好茶與優質水果，將風土滋味深植於每一瓶酒中。
梅侍共同創辦人楊欲奇分享品牌一路走來的歷程與對品質的堅持。
茶香遇見梅香，喝出在地風土的醇厚底蘊
抱持著「希望釀出的不只是一瓶酒，更是能被世界記住的臺灣味」這個理念，梅侍推出茶酒系列，涵蓋綠茶、烏龍到紅茶等豐富茶種。其中最具代表性的，當屬有東方美人茶梅酒與凍頂烏龍茶梅酒。東方美人茶梅酒與製茶師合作，歷經數十小時反覆調整焙火工藝，完美保留東方美人茶特有的蜜香與果香，酒體入口能品嘗到細緻淡雅茶香，尾韻則緩緩散發出優雅梅果香，深受女性消費者喜愛，更多次榮獲國際烈酒大賽金牌肯定。
另一款凍頂烏龍茶梅酒則選用炭焙凍頂烏龍茶，展現熟果香、焙火香與厚實尾韻，酒體層次飽滿，受到不少男性消費者青睞。此外，品牌也多元嘗試，推出以臺灣小麥威士忌為基底的威士忌梅酒，酒體更具個性；而加入梅子果泥的果泥梅酒，則因梅香濃郁、酸甜鮮明，成為偏好濃厚果香族群的熱門之選。
堅持不添加香料與酸味劑等人工添加物，梅侍茶梅酒口感微甜清爽；冰鎮後直接飲用，或加入少量冰塊，都能呈現最佳風味。在餐酒搭配上：清香型的碧螺春綠茶或凍頂烏龍系列的茶梅酒，適合搭配海鮮、沙拉等清爽料理；香氣較厚實的東方美人茶梅酒或紅烏龍茶梅酒，則能襯托牛排、中式熱炒等風味較重的菜餚。
從一瓶酒開始，讓世界認識臺灣
除了茶梅酒，梅侍也持續開發荔枝、柑橘與玫瑰鹽紅柚等在地水果酒系列，並積極參加世界級酒類競賽，也在2024-2026間獲得ISC、IWSC、SFWSC等多面金、銀、銅等獎牌。
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楊欲奇表示，參賽並非只是為了得獎，而是希望能夠藉由與國際評審的交流獲得寶貴建議，持續精進風味，逐步打響海外市場。
「如果品牌做得起來，我們持續在南投信義採購更多手採青梅，梅農願意繼續用友善環境種植，他們下一代後續願意回來接班，那我們做的事情就會更有價值。」楊欲奇期望，能以梅侍建立起屬於臺灣的純釀梅酒品牌，將臺灣風土帶向世界，也為保存農業技術與地方創生盡一份心力。
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