微波爐會把食物營養都破壞，蒸的比較好？

李佩璇

2015-07-22 11:59

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微波的重點就是不要加熱太久，一次最多3分鐘，並以加熱為目的，不要用來「煮熟」食物。

微波是一種電磁波，跟收音機所用的電波本質上相同，但能量很低，電磁波是一個旋轉的電場，每秒鐘大概轉二十幾億圈，讓食物內的水分或極性分子跟著轉，就會摩擦生熱，因此短時間就能讓食物變熱。至於大家害怕的「輻射」，是指微波的能量會發射出去，和放射線的輻射不同，微波的能量比太陽還低，因此微波爐運轉時，只要遠離1公尺以上即可。

至於破壞營養素的問題，劉怡里指出：「營養素流失關鍵在於加熱的溫度和時間長短，相較於炸和烤，微波、蒸和煮都是較好的烹調方式。」因此，微波的重點就是不要加熱太久，一次最多3分鐘，並以加熱為目的，不要用來「煮熟」食物，就能保留大部分的營養素。

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