隱藏版科技廚房現身，Just Kitchen不只賣快，也賣美味

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科技

2020-08-25

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疫情，改變了人們的用餐模式，外送平台成了紓解疫情煩悶的最佳出口。但對於真正的美食饕客而言，外送雖然省掉了麻煩，但到手的餐點卻也少了在餐廳用餐時一盤盤即時上桌的的新鮮美味。

相準外送的新市場需求，2019年6月一群資深台灣餐飲業經理人突發奇想，把國外當紅的幽靈廚房引進台灣，同時結合了中央子母廚房、虛擬餐飲品牌及外送服務等最新興的管理概念，創造出新時代宅經濟中高效率的餐飲新品牌Just Kitchen。

號稱是共享廚房2.0版的Just Kitchen，主打的不僅僅是將餐廳的外送美食端上消費者的餐桌，更重要的是提供更優質的餐食體驗。Just Kitchen執行長陳星豪如是說。

Just Kitchen之所以成功的關鍵之一，在於利用大數據輔助的科技思維，在Just Kitchen幾乎處處可以看到運用大數據的縝密佈局，例如中央廚房在購料前，會運用大數據先精算出每一道料理所需的食材和用量，並從中找出「共用食材」，以降低食材的採購成本。此外，每個衛星廚房所在區域，甚或是各個衛星分店的訂餐者偏好，及不同時段訂餐的習慣全都在大數據的掌握中，藉此在餐點外送的過程中保持食材的新鮮度與客戶滿意度。

Just Kitchen保有競爭優勢的另一個秘訣，在於Just Kitchen只挑選適合外送的食物以維持餐點的美味。陳星豪表示，所有食物在正式推出之前，都必須歷經30至45天的研發期，確保味道與期望值相符之後，還必須通過「冷凍後回熱、放入外送盒，放置20至30分鐘後仍不走味」的考驗，才會正式對外販售。

除了嚴選食物與菜單外，Just Kitchen對餐點製作時間的管控也是近乎嚴格，所有Just Kitchen的餐點會事先在中央廚房完成超過一半的前置作業及近九成的烹調度。以義大利麵為例，一般烹煮時間大約8分鐘，但Just Kitchen將中央廚房的起鍋時間縮減為6分鐘，最後2分鐘烹調時間則保留給設在人口密集的衛星分店，一旦接收到外送訂單，衛星分店只要完成最後2分鐘的加熱流程即可，這麼一來就可以快速地將餐點送出，同時還可以保有現煮的口感。