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不只是漢堡 弘爺漢堡 庄腳囝仔打造千店傳奇

不只是漢堡 弘爺漢堡 庄腳囝仔打造千店傳奇

2020-10-22

你吃早餐嗎?日子可以隨性過,工作可以加減做,但熱愛美食的台灣人認為再忙再累也要好好吃一頓。一日三餐,特別是早餐,更是一天當中最不能忽視的一餐。「來喔來喔吃早餐,各式各樣的早餐隨你挑。饅頭包子燒餅油條配上一杯豆漿,好呷好呷,漢堡煎蛋三明治,來杯香濃牛奶yummy yummy。」這不只是大人小孩朗朗上口的「早餐歌」,也是台灣早餐生活真實豐富的寫照。

台灣人愛早餐,街頭早餐店林立,其中弘爺漢堡以超過千家直營及加盟門市的規模,穩坐「全台現有數量最多早餐店」霸主地位。董事長許倉賓豪氣干雲:「開店就是要賺錢,我要開最多賺錢的店!」

 

超級業務員躋身加盟早餐店


許倉賓出身雲林農家,高中畢業後在工廠當過助理、開模工,發現受限於學歷技術,做勞力前途有限,「想賺錢得走別條路。」1981年經人介紹北上當台農鮮乳業務兼送貨員,4年後和朋友合夥拿到新莊農會乳品經銷權,每天6點早起到處跑早餐店拉業務。他認為做生意不是只有商場上的交易買賣,也是交朋友,當年連鎖早餐店風潮剛起,遇有老闆想投入連鎖加盟體系,就陪著找店面、跑合約流程,有時看到新店裝修工程延宕,甚至幫著打掃、刷油漆、貼壁磚。別人看他沒事瞎忙,他說:「就像你最好的朋友開店,你會不會幫忙?一定會嘛!而且這也是一種『隱形』的銷售技巧,等他們開店之後,牛奶一定會跟我買,絕對不會跑貨。」開店後他常趁著送貨談生意之便,在門市蹲點,觀察廚房流程、門市操作經營,也幫忙招呼客人,成功爭取到店家讓他把牛奶保溫箱放在收銀機旁最醒目的「黃金位置」。「當時牛奶還是玻璃瓶裝,非常重,很多老闆店員都願意幫忙扛上扛下,放到消費者容易看到、隨手就能買走的地方。」

 

每天送牛奶到早餐店,看到家家都在賺錢,他覺得不能再錯過時機,於是借了20萬元,與太太在台北市中山北路、長安西路一帶跟風加盟開起早餐店。「想說當時附近就是市政府,應該不缺固定吃早餐的人潮,沒想到鐵路還沒地下化,客人從火車站出來得繞一大圈才能走過來上班,路上早就買好早餐了。」他每天6點準時開店,但7點之前都沒人,因為大多被前面的店家先一步「攔截」,即使拉長營業時間到晚上6點,營業額仍不及人家一半。「看人人手上提著一袋一袋早餐走過面前,心真的很酸。」但他依然天天站在煎檯前,把走過的路人當作最好的朋友,一個一個熱情揮手打招呼,「早!早!」期盼讓他們熟悉這裡新開一家早餐店,哪天能上門光顧。「直到有一天,有個客人老遠看到我,很不好意思的趕快把手上的早餐藏起來,我就知道這家店已經成功了!」

 

 

乳品經銷商變身早餐中霸天


好不容易上門的客人,如何讓他們一試成主顧?生意慘澹時他努力練功,終於到了展現的時候:「弘爺是台灣第一個用溫度計測試飲料溫度的早餐店。」煮茶同樣的SOP,用3瓢水和8瓢水,放入等比糖量,煮出來的味道就是不一樣,後來發現水量多會導致溫度變高、茶味變澀,要等降到一定溫度加糖,味道才會一致。

 

又例如漢堡蛋、火腿蛋也有撇步,不是有熟就好。許倉賓大方分享他的「江湖一點訣」。「漢堡蛋要先煎肉排,因為比較厚,再下蛋,兩個同時煎熟再起鍋夾進麵包,熱度一致就好吃。火腿蛋因為火腿是熟的,所以蛋先下,再放火腿片熱一下就可以夾土司,蛋不會熟過頭,口感軟Q剛剛好。聽起來很複雜,其實做久就會又快又好。」他認為市面上早餐店那麼多,做好每個細節,就能提高整體CP值並展現早餐產品價值:又方便、又好吃,消費者就會再來。

 

 

生意漸上軌道,兩年後換成自有招牌「美堡寶」,親友看他發展不錯也想跟著開,人數愈來愈多,還沒招商就開了80幾家,原沒想過發展加盟的他為了幫大家統一處理原物料,開始收加盟金,卻發現「美堡寶」已經被註冊。當時後面還有1、20家店等著加盟,他不想在商標店名繼續糾結下去,爽快放手,1995年另行創立「弘爺漢堡」,心裡惦記著當年賣牛奶時許多店家老闆的義氣相挺,不願和老友搶客人,毅然放棄台北市場,南下台中另起爐灶。

 

接著設立北、中、南辦事處與物流中心,以及漢堡肉加工廠、麵包工廠,整合原物料供應及銷售物流通路,提供快速穩定的供貨服務, 2018年宣告進入AI智慧化啟動元年,打造BI(Business Intelligence)智能總部,引進一條龍式整合POS系統、ERP系統、App點貨、點餐與行動支付,讓總部、加盟店、消費者緊緊牽繫在一起。2019年展店破千,2020年已有4成店鋪成功轉型數位化店型,數量、速度在業界遙遙領先,穩居全台早餐、早午餐加盟連鎖事業營收龍頭,已是同業眼中的「早餐中霸天」。

 

 

成就自己並幫助更多人成功立業

 

弘爺開店成功率超過90%,「人」和「地點」都是關鍵。許倉賓總是叮嚀業務,想開早餐店的人通常是小資族,萬一賠錢,不知還要再辛苦幾年才能再攢出這些本,所以讓人加盟,就要能讓他們賺錢才行。

 

問題是怎麼賺?為了尋找適合開店的點,他要求業務從早上6點到9點站在目標點,拿著碼表算人潮、車流。至於加盟者,「該做的功課一定要做到位。」必須先到直營店實習2週,從訂貨、站廚房到清潔打掃、服務客人,每個環節都要學會。「技術層面不難克服,難的是服務態度、經營能力。」很多加盟者不善與人互動,許倉賓要求他們站在店門口和客人打招呼,練到看見客人就會自然微笑甚至喊出姓名。「『生意囝仔』不是天生的。」他說,很多人一開始都說自己生性害羞做不到,事實證明只要願意給自己機會、配合訓練,人人都可以是生意好手。

 

新冠肺炎疫情重創各大產業,弘爺漢堡憑著超前部署的數位化經營模式及穩定的品牌口碑,業績逆勢成長一成。許倉賓認為,此時不需急於擴張版圖,而是回頭檢視企業痛點,建立如超商龍頭一樣穩定的服務品質、物料水準,以迎接廝殺愈來愈激烈的早餐市場。「成就自己並幫助更多人成功立業,是弘爺漢堡存在最大的價值、意義與動力。」

 

 

《弘爺國際企業股份有限公司董事長許倉賓給創業者的話》
如果要創業,一定要有創業的決心,而不是把自己當消費者買產品一樣的態度。投入之前,要仔細分析這個行業的投資報酬率、多久可以回收成本等等。還有本身要熱愛這個工作,才會願意全心投入,把這個行業的技術全部學到。如果要投入加盟,一定要選擇「市場上存在的店舖很多」的品牌,因為店舖多,代表有很多成功的經驗可以學習。創業者不一定要有很多資金,重要的是要有技術與認真的態度,當一切都學到位的時候,其實就距離成功很近了。

 

《弘爺國際企業股份有限公司創業大事紀》

1987年  公司創立。

1995年  弘爺漢堡連鎖早餐店品牌正式啟用。

2001年  台北辦公室啟用。 

              獲加盟促進協會「同業楷模獎」、「連鎖金商獎」。

2002年  獲頒兩岸創業與創新管理個案競賽研討會「金質獎」。

2005年  中區新建大樓啟用。

2006年  通過經濟部商業司「連鎖加盟總部評鑑」。

2007年  成為早餐業界經政府官方認證之「優良連鎖加盟總部」

2009年  弘爺漢堡三代店格成立。

2010年  獲台灣連鎖加盟促進協會「10 大傑出品牌獎」及「最佳店型獎」。

2011年  獲經濟部「合格連鎖加盟總部」。

2012年  通過行政院職訓局 TTQS 訓練品質評核。

2013年  獲經濟部頒「優良連鎖加盟總部」。

2014年   獲勞動部勞動力發展署 TTQS 人才發展品質管理評核銅牌
              馬來西亞國際區域授權代理

2015年 台南辦公室啟用,整合南區營業處與南區物流中心

2016年  中區物流中心二倉啟用。

             獲勞動部勞動力發展署 TTQS 人才發展品質管理系統評核銀牌。

2017年  獲勞動部勞動力發展署 TTQS 人才發展品質管理系統評核金牌。
             獲勞動部國家人才發展獎。

2018年 獲臺南金讚·百家好店。
             獲勞動部勞動力發展署 TTQS 人才發展品質管理系統評核金牌。
             獲勞動部國家人才發展獎。

2019年  獲1111人力銀行「2019幸福企業大賞」。
             獲衛生福利部食品藥物管理署「2018年優良餐飲業者楷模」。

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