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四川夯辣麵!台灣女婿「追愛」開展文青麵館 每月熱銷3000碗 

四川夯辣麵!台灣女婿「追愛」開展文青麵館 每月熱銷3000碗 
▲光復新村文創聚落裡「麵粉遇到水」麵食館,左為店內最熱銷--麻婆豆腐拌麵,每碗90元。

林麗娟

美食旅遊

林麗娟

2020-12-11 16:08

走進全台首座眷村光復新村吃美食,由於老屋活化後成為台中市政府扶持的青創基地,眷村入口處的「麵粉遇到水」麵食館,主人是位老四川、新移民,麻婆豆腐拌麵、麻辣乾拌腰帶麵吸引遊客聞香下馬,銷售最佳情況可月賣3,000碗麵。

 

矮圍牆、小庭院,戶戶格局方正,巷弄兩側綠樹垂拱,走在其中自然而然就有股悠閒感,早在1956年,霧峰光復新村是台灣省政府建立的第一個新市鎮,作為省府員工宿舍、中興新村次年誕生,歷經1999年大地震與廢省後沒落,風華不再,現由於文創青年進駐重獲新生,「麵粉遇到水」是聚落裡的食堂,美味傳出口碑,也帶進不少觀光客。

 

追愛落腳中台灣 堅持做小孩能吃的麵

 

「麵粉遇到水」老闆聶玉奇原在四川就已是「師」字級麵食達人,為了鑽研山西一根麵、陜西皮帶麵、花式蒸餃、印度飛餅的技巧,仍然四處拜師、交流,精進技藝,但人生軌道卻隨著追愛而飛越台灣海峽,成為台灣女婿。

 

他回憶,7年前應一家公司禮聘,來台傳授麵食製作技法,並留下來負責帶隊比賽角逐金牌,因此結識了妻子,便邀請她跟著回四川參加競賽,當自己二度訪台時,開始交往、進而結成良緣,人生因此姻緣在台中停駐。

 

▲來自中國四川的「麵粉遇到水」老闆聶玉奇,把家鄉麵食幻化為文創新機。

 

▲店內紅磚牆上,展示著過去聶玉奇手工甩麵表演照片。

 

他天生具有高度適應力,為讓餐飲價格平民化、撙節人事成本,店內請顧客用餐後自行放回餐盤餐具、分類回收,2013年開幕以來,9成以上客人都會配合,讓他對台灣人的生活水平、友善程度深具信心。

 

店名取為「麵粉遇到水」,聶玉奇解釋:「沒有任何添加物,只用麵粉加鹽、水,煮麵時水會變濁,代表麵粉溶解了、好消化。」市售麵條常放添加物以降低溶出率,煮熟後的湯還似清水,對健康和消化都有不良影響,既然開店,他堅持做自己孩子也能安心吃的麵點。

 

聶玉奇手藝幻化出的麵食,是店內熱銷一大關鍵。寬如腰帶的腰帶麵,經他揉製麵糰,趁濕軟削切長條狀,拉寬後隨即下鍋,熟透即展現彈性,連同自製麻辣醬端上桌,顧客趁軟乾拌,在強烈花椒香氣裡嗅出麵香。此外,腰帶麵也能配搭成南瓜雞肉湯麵,專給不敢吃辣的人享用。

 

店內麻婆豆腐拌麵是另一絕,使用細麵,店裡因生意好採叫號制,雖已不再由聶玉奇親手桿製、借助攪拌機,但精選麵粉品質,出菜時整塊嫩豆腐擺上,再放上麻辣醬,他透露靈感來自客人巧思,自行拌豆腐可避免像麻婆豆腐般細碎,拌開時還能聞到辛香、嚐到熱麵,伴隨涼豆腐交會的新奇體驗,是店內熱銷第一名。

 

店內私房菜醉雞出自老闆娘手藝,切薄肉嫩,口感清爽不膩;桂花酸梅汁真材實料,是乾拌麵的最佳搭檔,酸甜止渴。

 

▲腰帶麵,展現寬麵口感與花椒香氣,每碗70元。

 

▲桂花酸梅汁,吃完嗆辣麵品後的絕佳飲品。

 

堅持只賣午餐 把時間留給家人

 

「麵粉遇到水」麵食限量供應,賣完為止,每天只賣午餐時段,聶玉奇表示,錢夠用就好,平安就是福,儘量把時間留給兩個年幼的孩子。

 

聶玉奇表示,當初並沒想到提出麵食館企劃案能獲得市府通過,還對於這地點是否吸客心存疑慮,「一切都聽太太的!」證明低成本、低負擔,果然幫助初來乍到就創業的他站穩腳步。好手藝帶來好生意,近期也開始尋覓市區店面,準備擴大規模經營。

 

「簡單、健康最重要,未來我依然會這麼做。」聶玉奇的功夫,麵、醬兩字,已然一語道盡。

 

【聶玉奇小檔案】

年齡:1980年出生(40歲)

學歷:四川旅遊學院餐飲管理科系

經歷:四川省成都高中教書

 

【營運概況】

創業成本:30萬元

月營收:視淡旺季20~40萬元

利潤︰25%以上

個人平均消費:約40-80元

註:以上數字作者估算
 

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