走進全台首座眷村光復新村吃美食，由於老屋活化後成為台中市政府扶持的青創基地，眷村入口處的「麵粉遇到水」麵食館，主人是位老四川、新移民，麻婆豆腐拌麵、麻辣乾拌腰帶麵吸引遊客聞香下馬，銷售最佳情況可月賣3,000碗麵。
矮圍牆、小庭院，戶戶格局方正，巷弄兩側綠樹垂拱，走在其中自然而然就有股悠閒感，早在1956年，霧峰光復新村是台灣省政府建立的第一個新市鎮，作為省府員工宿舍、中興新村次年誕生，歷經1999年大地震與廢省後沒落，風華不再，現由於文創青年進駐重獲新生，「麵粉遇到水」是聚落裡的食堂，美味傳出口碑，也帶進不少觀光客。
追愛落腳中台灣 堅持做小孩能吃的麵
「麵粉遇到水」老闆聶玉奇原在四川就已是「師」字級麵食達人，為了鑽研山西一根麵、陜西皮帶麵、花式蒸餃、印度飛餅的技巧，仍然四處拜師、交流，精進技藝，但人生軌道卻隨著追愛而飛越台灣海峽，成為台灣女婿。
他回憶，7年前應一家公司禮聘，來台傳授麵食製作技法，並留下來負責帶隊比賽角逐金牌，因此結識了妻子，便邀請她跟著回四川參加競賽，當自己二度訪台時，開始交往、進而結成良緣，人生因此姻緣在台中停駐。
▲來自中國四川的「麵粉遇到水」老闆聶玉奇，把家鄉麵食幻化為文創新機。
▲店內紅磚牆上，展示著過去聶玉奇手工甩麵表演照片。
他天生具有高度適應力，為讓餐飲價格平民化、撙節人事成本，店內請顧客用餐後自行放回餐盤餐具、分類回收，2013年開幕以來，9成以上客人都會配合，讓他對台灣人的生活水平、友善程度深具信心。
店名取為「麵粉遇到水」，聶玉奇解釋：「沒有任何添加物，只用麵粉加鹽、水，煮麵時水會變濁，代表麵粉溶解了、好消化。」市售麵條常放添加物以降低溶出率，煮熟後的湯還似清水，對健康和消化都有不良影響，既然開店，他堅持做自己孩子也能安心吃的麵點。
聶玉奇手藝幻化出的麵食，是店內熱銷一大關鍵。寬如腰帶的腰帶麵，經他揉製麵糰，趁濕軟削切長條狀，拉寬後隨即下鍋，熟透即展現彈性，連同自製麻辣醬端上桌，顧客趁軟乾拌，在強烈花椒香氣裡嗅出麵香。此外，腰帶麵也能配搭成南瓜雞肉湯麵，專給不敢吃辣的人享用。
店內麻婆豆腐拌麵是另一絕，使用細麵，店裡因生意好採叫號制，雖已不再由聶玉奇親手桿製、借助攪拌機，但精選麵粉品質，出菜時整塊嫩豆腐擺上，再放上麻辣醬，他透露靈感來自客人巧思，自行拌豆腐可避免像麻婆豆腐般細碎，拌開時還能聞到辛香、嚐到熱麵，伴隨涼豆腐交會的新奇體驗，是店內熱銷第一名。
店內私房菜醉雞出自老闆娘手藝，切薄肉嫩，口感清爽不膩；桂花酸梅汁真材實料，是乾拌麵的最佳搭檔，酸甜止渴。
▲腰帶麵，展現寬麵口感與花椒香氣，每碗70元。
▲桂花酸梅汁，吃完嗆辣麵品後的絕佳飲品。
堅持只賣午餐 把時間留給家人
「麵粉遇到水」麵食限量供應，賣完為止，每天只賣午餐時段，聶玉奇表示，錢夠用就好，平安就是福，儘量把時間留給兩個年幼的孩子。
聶玉奇表示，當初並沒想到提出麵食館企劃案能獲得市府通過，還對於這地點是否吸客心存疑慮，「一切都聽太太的！」證明低成本、低負擔，果然幫助初來乍到就創業的他站穩腳步。好手藝帶來好生意，近期也開始尋覓市區店面，準備擴大規模經營。
「簡單、健康最重要，未來我依然會這麼做。」聶玉奇的功夫，麵、醬兩字，已然一語道盡。
【聶玉奇小檔案】
年齡：1980年出生(40歲)
學歷：四川旅遊學院餐飲管理科系
經歷：四川省成都高中教書
【營運概況】
創業成本：30萬元
月營收：視淡旺季20~40萬元
利潤︰25%以上
個人平均消費：約40-80元
註：以上數字作者估算
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