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菜餚增量也省調味時間!善用罐頭料理 精美中西餐在家也能輕鬆做

菜餚增量也省調味時間!善用罐頭料理 精美中西餐在家也能輕鬆做
▲高伊玲笑說因為先生是大胃王,家裡隨時要補菜,練就了她快速出菜的本領。

今周刊編輯團隊

美食旅遊

今周刊攝影團隊

2021-11-24 17:01

「上次兩個多月的三級警戒,改變了我很多的烹調習慣。以前要煮飯時發現少了什麼,馬上出門補個貨就好,但那段時間每次去市場都必須一次買很多,特別是原本不愛買罐頭的我,愛上了罐頭的方便性。」走遍世界四十多個國家、培養了超敏銳與挑剔味蕾的高伊玲笑說。

 

罐頭

保證調味不失敗

菜色任選  古早回憶新滋味

 

「上次兩個多月的三級警戒,改變了我很多的烹調習慣。以前要煮飯時發現少了什麼,馬上出門補個貨就好,但那段時間每次去市場都必須一次買很多,特別是原本不愛買罐頭的我,愛上了罐頭的方便性。」走遍世界四十多個國家、培養了超敏銳與挑剔味蕾的高伊玲笑說。

 

醬汁再利用  華麗變身

 

本來覺得罐頭很占空間的她,發現利用罐頭不但可節省調味時間,還能增加菜餚分量,連剩餘醬汁都能再利用,變身成其他料理。例如西班牙罐頭中醃漬食材的橄欖油,往往吸收了食材的精華與鮮味,當主食材用完後,就能拿來醃漬其他東西,增添風味層次。

 

此外,高伊玲會視罐頭成分再加料,搭配出不同風味,如在味道較淡的鮪魚罐頭中加入芥末,讓風味更強烈。而覺得本土食材很棒的她,也會嘗試加入台灣味,如用油漬鮪魚罐頭炒九層塔,中西合併風味超下酒!

 

對高伊玲來說,罐頭代表記憶中的古早味。「我覺得料理就是回憶。味道是最能勾起記憶的東西,所有吃進嘴裡的東西,都代表記憶中的某個時刻。」心情好的時候,她就會想吃「瓜子雞湯」,因為吃「脆」的東西是她童年的重要口感回憶,會讓她想起已不在的阿公阿嬤。

 

「瓜子雞湯好做又省時,去骨切塊的雞腿乾煸至七分熟,加入蔥白、冷水、脆瓜罐頭,煮滾後小火慢滾,不用半小時就能完成!對因為台灣氣候炎熱潮溼而需要補點湯水的人,或食欲不佳、單純想吃點東西填肚子的人來說,非常方便。」

 

小撇步增添層次

 

在法國生活過一段時間的高伊玲,家中餐桌很常出現「松露蘑菇蛋」這道菜。「松露搭蛋是最正確的吃法!只要在炒蛋淋上松露蘑菇醬,就能充滿法式風情。想吃得更奢華,可用鮮奶或鮮奶油炒蛋,或淋上橄欖油、搭配法式長棍麵包切片,超有Brunch或Tapas的fu!」

 

高伊玲家中常備XO醬罐頭,多用來炒季節蔬菜。雖然不管是備料還是製作都很簡單,但其實有不少眉角要注意。首先,XO醬本身味道很夠,若還要調味,要在最後處理,免得味道跑掉;另外,要先炒醬再下生鮮食材,以免醬汁還沒炒出香味,食材就煮爛了。

 

「烤鴨腿排佐番茄莎莎醬」是在煎到表皮金黃酥脆的鴨腿,淋上用洋蔥、番茄、檸檬汁等調配的番茄莎莎醬。這道菜雖沒用到罐頭,但若一次做好大量的番茄莎莎醬,不只能配鴨腿排,還能做沙拉醬、當冷盤菜的醬汁,跟罐頭一樣便利。

 

松露蘑菇蛋

 很難想像這擺盤宛如餐廳菜餚般精美的「松露蘑菇蛋」,竟然只要短短幾分鐘就能搞定。

 

XO醬炒高麗菜

好做又下飯的「XO醬炒高麗菜」,很容易讓人忍不住多吃幾碗飯。

 

烤鴨腿排佐番茄莎莎醬

番茄莎莎醬的清爽,中和了「烤鴨腿排佐番茄莎莎醬」的鴨腿排膩感。

 

 罐頭

  罐頭營養保存程度高,海鮮類罐頭甚至高於生鮮烹煮。

 

高伊玲

綽號「鴨子」,兼具演員、主持人身分。曾主持美食節目《太太好吃經》,而其節目《世界正美麗》還曾入圍第46屆、第47屆金鐘獎「行腳節目主持人獎」。

 

瓜子雞湯

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