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北海道札幌好味襲台

北海道札幌好味襲台

蔡佳玲

美食旅遊

攝影/蕭芃凱、唐紹航、王世平

1305期

2021-12-22 15:39

擁有日本四分之一農地的北海道,天然的環境孕育出多種品質佳、口味好的在地農特產,成為日本主要糧食供應地之一。

源自北海道札幌的餐飲品牌,以多種在地農產製成後援食材,來台開設海外分店,原料自產地逐一配送,從賣相到口感,標榜十足的北海道原味。

開吃美食漫畫好料  人氣湯咖哩配「素炸」

 

日本餐飲品牌來台插旗不是新鮮事,盤中飧的酸、甜、苦、辣、鹹,要如何才能烹煮得和本店如出一轍,避免相差甚遠?考驗著各家功夫練得有多深。

 

對引進鳥丈爐端燒、勝政日式豬排等日系品牌,餐飲版圖已逐日擴張的慕里諾餐飲集團而言,將日本餐廳移植來台的經驗早已爐火純青,這回引進來自北海道札幌的「Suage」湯咖哩,集團派營運長連健雄打頭陣,親自到本店見習。

 

創立十五年,Suage在日本各大湯咖哩排行榜是穩坐前三名的常勝軍,更曾經被漫畫家相中,在日本漫畫《今日もカレーですか》裡上戲。北海道札幌是湯咖哩的發源地,身為台灣店的受訓代表,連健雄移地住上一個月,每天中午都到店裡吃一碗湯咖哩,嘗嘗各種湯頭、試試不一樣的辣度,直到將製法、味道牢牢記住了,再帶回台灣傳授複製,前後籌備約一年才正式開幕。

 

十種蔬菜營養添風味

 

餐廳命名源自日本「素炸」的發音,指的是未經調料、不裹粉漿,將重點放在食材濃縮鮮味的炸物

 

一碗包含黃金馬鈴薯、栗子南瓜、日本舞菇等十種蔬菜做配料的湯咖哩,不僅遵從本店作法,蔬菜種類甚至比本店多出一倍。連健雄說:「集團支持小農,注重無毒、環保等食安議題,也一直都在用無毒蝦、舒康雞、究好豬等食材,我們會從中精選食材搭配。」

 

要找出完美配對,靠花時間逐一了解。採收後的南瓜要等上三個月熟成,讓甜度上升,而台灣甜度高的黃金馬鈴薯,油炸後仍能維持口感,一樣對味。茄子、青椒等挑人吃的菜色,多了咖哩的辛香佐味,風味更平易近人,較重的食材也會用竹籤串起,饕客選食時更方便。

 

本店空運湯頭口味一致

 

拌飯的湯咖哩是靈魂,在這裡吃到的每一口原湯,皆由本店製作。北海道洋蔥含水度高,得以小火慢炒,將洋蔥泥焦糖化到最細緻後,搭配番茄、豬骨湯、雞高湯等近二十種香料熬煮,並放入特製的香料油與羅勒靜置一晚,入口回甘清爽。墨魚湯底另外加上特製墨魚醬、奶油、清酒,椰奶湯頭則倒入南洋椰子粉將味道修飾溫潤,台灣第二家分店美麗華店,更以無毒蝦製作蝦湯咖哩,一碗湯咖哩巧妙變化多重滋味。

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