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「我們要這麼快認輸嗎?」微熱山丘連廚師、清掃阿姨都得賣月餅…董座不裁員:絕路激發眾人潛能

「我們要這麼快認輸嗎?」微熱山丘連廚師、清掃阿姨都得賣月餅…董座不裁員:絕路激發眾人潛能
▲許銘仁在疫情中,帶領員工絕處逢生。

彭蕙珍

美食旅遊

陳睿緯攝、微熱山丘提供

2022-08-17 16:24

「疫情一開始我們也慌了,先盤點手上有什麼,倘若疫情持續下去可以活多久?」微熱山丘董事長許銘仁創業過程中經歷不少風雨,然而2020年面對突如其來的新冠疫情卻也措手不及。

「飛機不飛,我們就少掉2/3生意。」他坦言當時的情況很糟糕,「雖然沒有及時休克的問題(短期壓力),也不能拖死在那裡,想說我們能夠做什麼,不只是活下來,還要活得健康。」

這兩年,靠著員工全力動員賣中秋月餅、推出創意新品,他笑道:「今年業績應該能回到疫情前的7成。」

許銘仁是科技業老闆,2008年為幫助在家鄉的弟弟圓夢,成立「微熱山丘」,以土鳳梨打響名氣。疫情前,是國際觀光客來台必訪的觀光勝地,即使到現在,仍舊是台灣送禮的優先選擇。

 

推中秋月餅  第一年賣16萬盒

 

儘管品牌及產品如此受歡迎,微熱山丘仍難敵疫情衝擊。他回憶2020年政府的鎖國政策,業績瞬間掉了8成。當時內部討論,有什麼方法讓公司維持下去?他們決定將戰場拉回台灣。

 

「月餅在華人世界是烘焙業最大的節日,很多人拿鳯梨酥送禮,何不將中秋節好好發揮,搞不好對我們有很大的幫助。」他分析:「月餅不需要依靠觀光客,雖然疫情讓人們無法往來,但是仍然會送禮。」

 

其實,微熱山丘於2019年就推出「鳳梨奶黃月餅」,只是當時並沒有太受矚目。那一年一盒6顆的月餅在中秋節賣出4萬多盒,2020年他們將月餅列為年度行銷重點。

 

微熱山丘,月餅

▲這兩年中秋節賣月餅,貢獻不少營收。

 

「賣中秋月餅是很大的壓力,中秋節過了沒賣掉就賣不掉,要怎麼備料?我們的態度很積極,也要想到風險。」許銘仁說:「要訂一個有意義、能夠達成的目標。」

 

最後,他們訂出12萬盒銷售目標,較前一年成長3倍。問題是要怎麼達標?首先推預購,「先接單才能備料,6~7成訂單先拿到手上,才能備10成的料。」接著,訂定每人銷售目標。身為董事長,許銘仁為激勵員工,率先喊出要負責賣3萬盒。

 

「股東一人負責1萬盒、幹部500盒、200多位員工一人賣100盒。」無論內外勤,就算是廚師、清掃阿姨,每位員工都要扛業績。雖然他也知道,對員工而言這不是一件容易的事。

 

每人都要扛業績  激發潛力

 

那天,他將員工集合在一起,宣布銷售月餅的計劃。在疫情時聚集大家,所有員工都很驚恐,以為董事長要宣佈裁員。在人心惶惶不安時,他問:「我們要這麼快認輸嗎?」緊接著,宣布每人的業績目標。

 

「當大家知道自己要負責的工作時,心中有個目標,就會往這個方向努力,做起事情來心裡會很踏實。」每位員工都是業務,對過去的微熱山丘來說,是不可能的事,疫情卻讓它成為可能。許銘仁坦言:「對我們是很大的轉變,因為公司成立以來沒有業務,多年來我們只要做好服務,讓客人滿意就可以。」

 

從來沒業務經驗的員工,此時卻將賣月餅的機會雷達全部打開。最後,齊心協力衝出好成績,賣出16萬盒,較原本預定的目標成長逾3成。他直言:「當人被逼到無路可走的時候,潛力就會被激發出來。」

 

微熱山丘

▲微熱山丘深受觀光客喜愛。圖/微熱山丘提供

 

山丘芭娜娜配咖啡  鎖定年輕族群

 

除了鳳梨酥、月餅,微熱山丘也積極開發新產品。微熱山丘營運長施宏漳表示,疫情後面臨兩個挑戰,鳯梨酥少了送禮需求,平常也沒有特別的應用,進入不了民眾,尤其年輕人的生活,「如何讓它進入日常生活,還要有國際觀,就是香蕉餅乾。」

 

今年2月,推出好吃又好玩的「山丘芭娜娜」,將香蕉做為餅乾內餡,搭配咖啡食用,吸引年輕族群。同時,運用水刀切割技術,讓格子餅乾藏著可愛的猴子、香蕉造型,一邊吃一邊剝開,還能掛在杯緣,增添享用樂趣。

 

他透露,早在4年前就有這個新品計劃,「紙上作業都很完美,執行時困難重重,因為香蕉的氣味獨特又嬌貴,烘烤過會被其他味道干擾;我們一直秉持不用任何添加物,反覆用了很多方法,一年多前才克服這個問題。」

 

「山丘芭娜娜」為何要做得有趣?他反問:「好吃,客戶就會買單嗎?還要好玩,所以,我們有很多創意想法。」因為搭配咖啡,微熱山丘邀請世界冠軍咖啡達人吳則霖合作,推出咖啡組合,並教員工如何沖出和他一樣好喝的咖啡。目前這項產品銷售約占業績的一成。

 

微熱山丘,月餅

▲「山丘芭娜娜」好吃又好玩的,搭配咖啡食用,吸引年輕族群。圖/微熱山丘提供

 

微熱山丘,月餅

▲今年2月推出的新品「山丘芭娜娜」。圖/微熱山丘提供

 

員工各顯神通  成立「月餅找我.com」

 

連續幾年賣「鳳梨奶黃月餅」,很多客人詢問,有沒有其他口味?今年用日本青森的紅玉蘋果,搭配烤過的台灣57號地瓜,推出「紅玉蘋果月餅」。

 

微熱山丘,月餅

▲日本青森的紅玉蘋果,搭配烤過的台灣57號地瓜,推出新品「紅玉蘋果月餅」。

 

面對即將到來的中秋節,今年員工各顯神通,有人架設「月餅找我.com」網站、有人積極參加聚會、有人設計T恤、口罩…,期許再創銷售佳績。對於今年的銷售目標,許銘仁笑道:「應該還有往上成長的空間,希望增加2、3 成。」

 

疫情前,微熱山丘一年賣出超過2300萬顆鳳梨酥,曾創造一年10億元營收。現在一年約賣出1000萬顆鳳梨酥,是過去的一半。這兩年,透過員工的努力,慢慢將業績找回來。他驕傲道:「這兩年我們不但沒有減薪、沒有裁員,還有績效奬金。」

 

更沒想到的是,這群員工如此有創意、充滿活力。他有感而發的說:「我和JOE(施宏漳)經過一些起伏,我們知道一件事情發生,是好是壞,就存乎一心,一件糟糕的事搞不好是好事;是好是壞看你的心態,危機就是轉機。」

 

「這是一個很好的機會,讓我們去轉型。」未來,他計劃推出現烤現作現吃的全新品牌,還要回家鄉南投成立觀光工廠。61歲的許銘仁充滿自信,他要帶領微熱山丘走向另一個巔峰。

 

微熱山丘,鳳梨酥

▲許銘仁(左)和營運長施宏漳(右)一起走過經營的風雨,有革命情感。

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