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2023年米其林指南!台灣料理「態芮」首獲三星、 頤宮連6年稱霸⋯全球最好吃新加坡菜也在台灣

2023年米其林指南!台灣料理「態芮」首獲三星、 頤宮連6年稱霸⋯全球最好吃新加坡菜也在台灣

彭蕙珍

美食旅遊

彭蕙珍攝、米其林提供

2023-08-31 13:57

台灣米其林指南2023名單公布!今年餐廳入選名單有 44 家一、二與三星餐廳,與 2022年版本38 間相比,有明顯增長。另有6間餐廳獲得米其林綠星,其中2家是新獲得綠星肯定,但今年台南仍然沒有餐廳摘星。

今年米其林的亮點是兩家餐廳晉升為三星餐廳,而且替台灣創造了歷史。其一是台北台菜餐廳「Tairroir 態芮」,米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec強調,這是台灣歷史性的一天,因為這間餐廳以西式技巧展現台灣在地風味,也是世界上第一次有台灣料理獲得三星肯定。他說完後,現場湧起一陣歡呼聲。

另一家是台中的「 JL Studio 」。Gwendal Poullennec表示,全世界最好的新加坡美食在台灣,因為這是全世界首次有新加坡料理獲得米其林三星最高肯定。

「頤宮」則是不負眾望,從米其林於2018年進入台灣後,連續6年蟬聯三星。

 

態芮主廚何順凱在榮獲三星後開心地說:「今天我壓軸,不管是黑粉或是白粉,我都謝謝你。其實在收到信的那天我就哭完了,謝謝公司和所有人的支持,以及團隊的協助。」他笑道:「我好希望明天餐廳可以休息。」

 

「我希望米其林三星不是枷鎖,我可以自由自在做自己喜歡的事;我那顆摯熱的對料理的心一直都沒有改變。」

 

米其林表示,態芮主廚何順凱擁有 20 年台菜與法餐經驗,以西式料理技巧呈現,菜單巧妙呈現台灣的風土民情。菜色運用時令在地物產,甜點則以在地茶葉與水果、果乾,精準呈現台灣風味。

 

▲態芮菜單巧妙呈現台灣的風土與文化,晉升三星。(照片:態芮)

 

新加坡大廚林恬耀帶領的 JL Studio被譽為「全世界最好的新加坡餐廳。」主廚Jimmy激動的說:「很開心全部的付出都值得了。」

 

米其林指出, JL Studio菜單向新加坡飲食文化致敬,菜色味道精巧,細緻平衡,極富層次而帶驚喜,新加坡經典菜色被巧妙重新演繹。

 

▲JL Studio 的菜單向新加坡飲食文化致敬,今年也晉升三星。(照片:BEN/JL Studio)

 

一星

 

今年35家獲獎,原得獎28家名單如下:

 

1. 教父牛排

2. de nuit

3. 鹽之華

4. Forchetta

5. 富錦樹台菜香檳(松山)

6. Holt、Impromptu by Paul Lee

7. 謙安和

8. 吉兆割烹壽司

9. Longtail

10. 明福台菜海產

11. 米香台菜

12. 山海樓

13. 俺達的肉屋

14. 巴黎廳1930 x高山英紀

15. 欣葉 鐘菜

16. 承(Sho)

17. 澀Sur

18. 明壽司

19. 鮨野村

20. 鮨隆壽司

21. 壽司芳(Sushiyoshi)

22. T+T

23. 請客樓 (去年二星今年變一星)

24. 天香樓

25. 雅閣

26. 彧割烹(Yu Kapo)

27. 金蓬萊遵古台菜

 

新增7家:

 

1.A Cut

2. Ad Astra

3. 斑泊Ban Bo

4. Haili

5. INITA

6. 文公館

7. ZEA

 

A Cut 在搬遷後重新獲得一星肯定,菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主,不要錯過肋眼上蓋部位的A Cut牛排,油花細緻,軟嫩可口,充滿鮮甜滋味。

 

▲A Cut 搬遷後再次獲得一星肯定。(照片:黃品皓/A Cut)

 

Ad Astra 提供10到14道菜色的主廚發辦菜色,菜色以亞洲食材及日式料理精神精準呈現,特別是釜飯菜色,融合了日本與歐洲的技法。

 

斑泊是台北唯一一家新獲得一星肯定的時尚台灣菜餐廳。年輕主廚將台灣人熟悉的經典的下酒菜、宴席菜色與地方料理等,轉化為精緻料理的珍寶。

 

Haili 的套餐運用在地與日本食材,精巧以日式與法式風格呈現,新獲得一星肯定。承今年也同樣維持一星肯定。

 

INITA餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成,寓意融合三地飲食文化。日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐,呈現其對三地的理解和關切。

 

▲INITA餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成,寓意融合三地飲食文化。(照片:INITA)

 

ZEA 由阿根廷大廚主理,呈現 12 道向其文化與料理傳統致敬的菜色,以精緻料理的細緻,呈現拉丁美洲美食的活力與熱情。

 

 

二星

 

今年6家獲獎,原3家獲獎:

 

1. 侯布雄

2. logy

3. Raw

 

新增3家,一星升格二星:

 

1. Liberte

2. 渥達尼斯磨坊

3. 牡丹

 

▲渥達尼斯磨坊(左,Da Hsin Chou/Molino de Urdániz)和牡丹(右:牡丹)今年由一星晉升二星。

 

三星

 

3家獲獎:

 

1. 頤宮(Le Palais)

2. JL Studio(去年二星今年升三星)

3. 態芮Taïrroir(去年二星今年升三星)

 

米其林綠星

 

共有6家獲獎,4家為去年獲獎:

 

1. Embers

2. 小小樹食(大安路)

3. 山海樓

4. 陽明春天(士林)

 

新增2家:

1. 好嶼 Hosu

2. Thomas Chien(高雄)

 

▲好嶼提供的是時尚臺灣菜,菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題,讓客人意識環境議題。(林軒朗/Hosu)

 

▲Thomas Chien 不只呈現精巧的料理以及經典的法式技巧,主廚更關心碳足跡以及食物資源的永續。(相片:林怡瑄 Amber Lin/Thomas Chien)

 

米其林特別獎

 

年輕主廚大獎:蘇品瑞(斑泊Ban Bo)

 

侍酒師大獎:盧楷文(logy)

 

服務大獎:何嘉菱(態芮Taïrroir)

 

台北有35家星級餐廳

 

台北是米其林最大贏家,共有 148 家餐廳入選,包括 35 家星級餐廳、45 家必比登推介餐廳以及 68 家米其林指南入選餐廳。

 

2023年的入選名單中,台北還有 11 家新入選的餐廳:承家、雍翠庭以及好嶼(臺灣菜或時尚臺灣菜);16 by Flo、Cha Cha Thé Cuisine、Clover、芃卓以及Sens(時尚法國菜);睿麗(創新菜);鮨天本 登龍門(壽司)以及香色(時尚歐陸菜)。

 

 

台中一家餐廳新獲得一星肯定

 

JL Studio 晉升三星, 台中也因此有了第一家三星餐廳,以及 5家一星餐廳,其中包括 1家新入選——文公館。文公館由中西主廚共同掌杓,菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。

 

▲文公館由中西主廚共同掌杓,菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。(照片:文公館)

 

另外4家一星餐廳包括鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋以及澀,都維持其一星肯定。

 

台中除了 6 家米其林星級餐廳,另有 4 家餐廳新入選餐廳名單中,包括FReNCHIE FReNCHIE (時尚法國菜)、滿堂(創新菜)、豬肉榮小料理(亞洲菜)以及地坊(時尚歐陸菜)。

 

總體台中共有 64 家餐廳入選,其中 6 家是星級餐廳、31 家獲得必比登推介肯定,以及 27 家米其林指南入選餐廳。

 

高雄 1 家餐廳晉升米其林二星 一家餐廳新入選一星餐廳

 

今年是米其林指南擴展至高雄的第二年,高雄有 6 家新入選米其林餐廳餐廳:古家海鮮(海鮮)、沐、溫度劑、方蒔(創新菜)、Papillon(時尚法國菜)以及仙桃素(素食),讓高雄的入選餐廳總數來到了 23 家。

 

Liberté 晉升二星,成為高雄唯一獲得二星的餐廳。Liberté在法語是「自由」的意思,大廚武田健志以此給餐廳取名,如同他創作的菜色不受規限,菜色以日本食材結合法式烹調基礎,味道平衡且充滿層次。

 

▲在米其林指南擴展至高雄的第二年,Liberté 晉升二星,成為高雄唯一獲得二星的餐廳。(照片:Justo.LTD Fujii Shinichiro/Liberté)

 

台南有 56 家餐廳入選

 

台南共有 56 家餐廳入選,其中 36 家入選必比登推介、20 家則是米其林指南入選餐廳。

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