新北首屆黑白切大賽 老味道新火花 十強激盪古早與創新的舌尖滋味 見證經典小吃

入圍決賽的十強店家，有傳承一甲子以上的老店，也有以創新思維賦予傳統美食精彩面貌的新秀。

傳承世代好味道 黑白切中的隱藏絕品

淡水的「半坪屋手工糯米腸」六十餘年來以純手工製作、包入金勾蝦的糯米腸是在地居民熟悉的好味道，加點一碗以豬大骨和蝦米熬煮湯頭的米粉湯、再切點黑白切，就是極豐盛的一餐。「豬眼睛就是在其他店家絕對不會吃到的黑白切。」高昕祺介紹，「它的口感非常Q彈，有八成的客人試過後都說下次還會再吃。」有傳承三代的堅持，也有令人驚喜的特色風味。

以黑白切套餐組參賽的「品榕小吃」位於新莊第一市場，則是傳承自姑婆的古早味。「店裡的特調醬是姑婆傳給我的，乾意麵、黑白切的醬料都會加這一味。」陳品榕說姑婆教給她的不只是味道，還有態度。「油蔥酥要自己炸、黑白切要耗時徹底洗淨、沾醬要用香菇素蠔油加姑婆的醬特別調製……」看似質樸的道道佳餚，傳承絕不假手他人的堅持。

三重「古早切仔麵」則以「心意滿滿套餐」參賽，正述說著王家豐的用心與想法。「黑白切拼盤中的滷大腸跟紅燒肉最麻煩，」王家豐說，「我們只用黑豬，而黑豬滷的時間比白豬多將近一小時！」而以媽媽的配方醃製的紅燒肉、需要經驗判斷火候的粉肝，每一處的費工與講究，都是王家豐想「完整保留媽媽的味道」的心意。

「新北黑白切大賽」最終賽由一O位專業評審、美食界達人為前十強黑白切評分。

創新養生理念 黑白切也能健康美味

三重的「滿佶養生食堂」以茶油麵線、嘴邊肉、粉肝和涼拌花椰菜組成套餐參賽，體現均衡健康理念。「黑白切首要就是食材新鮮，處理過程要講究。」張菁芳強調，「不是所有的豬肝都可以做粉肝，精挑細選才有好口感。」主打養生的「滿佶」，菜色一點也不花俏，「我們相信最單純的搭配最能吃到食物原味。」

位於泰山的「鑫鮮魚湯」開業剛滿一年，對於鮮度與工序的堅持與眾多老店相比卻絕不遜色。彭秀蘭重視食材新鮮度，「嘴邊肉每天用臺灣溫體黑豬燙煮，豬皮用流水泡再燙煮，客人都說吃起來像果凍。」

母女檔聯手經營在五股的「豬寶滷味」，以老滷汁著稱，不同於傳統黑白切的風味獨樹一幟。「這手藝是我先生年輕時學的，是養了廿幾年的味道。」劉忍因解釋，不加任何香料的原味滷汁，只以鹽、糖、醬油和豬肉天然的風味熬煮，放大豬肉原本的美味，吃得飽也吃得巧。

各展所長 多元風味繽紛展現

其他諸如堅持「只有粉腸不能等」、新鮮就是王道的泰山市場「來來羊肉羹」；光是三層肉、嘴邊肉就得耗時二至三小時烹煮的蘆洲「阿郎切仔麵」；堅持保持肉的原來品質、保留食材最原本的味道的蘆洲「添丁切仔麵」；以及卅多年來堅持與費時工序及嚴選食材換取美味跟品質的瑞芳美食廣場「21號米苔目」，都各自在新北市的街頭巷尾為左鄰右舍提供最美好的風味。

「新北黑白切大賽」最終決賽邀請前十強店家現場料理競賽，由「新北黑白評鑑團」進行現場評選，並於三月廿二日「全豬宴市集」頒獎典禮，揭曉新北最強黑白切店家！這場比賽的目的不只是為了選出最強黑白切，更重要的是藉由黑白切，推廣臺灣豬肉的美味，並進一步展現新北美食文化的非凡活力，讓傳統小吃成為城市品牌的一部分，讓更多人認識新北的飲食魅力，使傳統與創新兼具的庶民美食成為市民的驕傲。

「新北黑白切大賽」最終賽邀請前十強店家現場料理競賽，由「新北黑白評鑑團」進行現場評選。

三重「古早切仔麵」推出「心意滿滿套餐」，以黑豬黑白切佐特製椒麻醬，濃郁滋味如母親對孩子的慈愛。

「新北黑白切大賽」前十強店家：

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