曾以分子料理帶起全球飲食風潮的西班牙菜，料理風格呈現多元樣貌，質樸的傳統菜、精緻的fine dining分別迎合不同族群的喜好。
隨著較多西班牙籍主廚來台，西班牙菜的風格也邁入更多變的階段，再度為台灣人帶來全新的食趣體驗。
當代版家庭料理
傳統味挖掘新食趣
在台北東區營業超過八年的「El Marqués」，餐廳老闆兼主廚Jorge Nebot經過一年的時間籌備，於去年十一月底正式開了新餐廳「Cava Baja Spanish Restaurant」，主打以當代、創意的烹飪技藝，更新傳統西班牙料理，提供正式餐點，正好和Tapas小酒館型態的El Marqués做出區隔，為熟客們帶來新體驗。
Jorge Nebot說：「Cava Baja的料理是從我的生活體驗中出發，把我喜歡或傳統的技術，改以現代的技術或知識詮釋，呈現藝術的當代風貌。」
出身在馬德里附近的Jorge Nebot，豐沛的飲食品味涵養源自於家庭。他從小跟著祖父在葡萄園工作，摘取果實並釀酒，母親與祖母則是家中一等一的廚藝高手，Jorge Nebot從小耳濡目染，長大後和朋友合夥在西班牙人聚會的廣場開了小餐館，從幾張桌椅開始了餐飲之路。
