AI化身燒肉店最強店長助理　路易奇用「口語查詢戰情室」打造即時數據決策新商模

中秋節前夕，路易奇燒肉店湧入節慶人潮，只見店長一邊查看手機上的AI儀表板，一邊下指令調整人手配置，當系統顯示今晚來客預估高於平日1.7倍，熱門餐飲時段落在晚間6點半到10點，招牌料理「極生牛肉佐帕瑪森起司」、「日本頂級和牛月見金磚」與「超厚和牛牛舌」的銷售曲線快速上升，路易奇董事長武俊傑用語音輸入「請查詢過去3年中秋節熱銷品項安全的庫存量」，AI立刻生成一張即時圖表。

高峰之際，店長透過AI戰情室掌握來客數與熱門餐段，將數據轉化為最即時的人力配置。

「這樣我不用再去翻Excel、查詢ERP(企業資源規劃)系統，也不必請總部幫忙跑報表，5秒內就知道今晚該多準備什麼。」武俊傑笑著說。這套無需撰寫SQL、也不用懂分析軟體的自然語言AI查詢服務系統，讓集團旗下36間門市的店長透過口語提問，系統就能即時轉換為可視化圖表與建議，利於現場人員以數據為依據，快速反應。 

 
◎店長為主總部為輔 AI讓決策更聰明

「我自己也是廚師出身，從不認為總部該當指揮官，真正的主角是店長。」武俊傑始終認為，最懂現場的未必是總部的策略長或行銷長，而是每天在爐火旁、在客人面前的第一線店長，總部的角色是在幕後提供最即時、最直覺的資訊支援，「我希望店長在做各種決策時，能有更多的依據與基礎，所以總部的工作是把資訊用最快的速度、最自然的語言取得方式，送到店長手上。」 

事實上，路易奇啟動AI決策系統的起點，其實來自餐飲業普遍面臨的四大困境，包括缺工壓力高，人力需求大、流動率高，疫情後更雪上加霜；系統分散難整合，POS、ERP、CRM各自為政，資料格式不一，決策速度被拖慢；營運異常難即時掌握，往往要等月底報表產製後才發現問題，但早已錯失最佳改善時機；加上一線人員操作門檻高，店長查資料得仰賴總部，現場反應受限。

武俊傑坦言：「這些痛點讓資訊成了負擔，也讓經驗難以被即時轉化成行動。」為此，透過建置自然語言 AI查詢服務與即時警示與回報機制，店長與幹部平均 3.5秒即可生成報表，準確率達 99%，系統若偵測到異常狀況或嚴重客訴，也會主動透過 LINE即時發送通知，不會重蹈過去錯誤重複發生五六次才被注意，「基本上，只要距離目標達成度偏低，現場主管都會收到提醒，可即時、主動改善。」

除了提升反應速度外，也幫助第一線人員更有效蒐集營運、客流、氣候與時段等即時數據，自動轉化為決策建議，讓團隊能提前調整備料、動線或人力配置。另外在庫存管理上，也能從以往的2～3成耗損降低至5%。 

武俊傑表示，路易奇用AI串起數據與現場，當決策從資料開始、讓每一份報表、每一次提醒，最終都回到讓帶著滿足的笑容離場的美好消費體驗。

◎同步升級顧客體驗 讓服務更有人情味

武俊傑表示，AI除了對管理端帶來全新革命，也能深入顧客服務與體驗細節。事實上，路易奇將AI與會員系統、POS數據做串接，可自動記錄上次來店日期、用餐人數、偏好菜色與飲品搭配，並在顧客再次入座時自動提示店員，讓每一位回流客都能被「記住」，創造賓至如歸的美好消費體驗。

這套AI系統不只是顧客關係管理（CRM），更像一個有情感的記憶體，可為每位顧客貼上標籤，包括節慶聚餐、單人商務、家庭客等，幫助門店進行分眾溝通與體驗設計。武俊傑強調：「當顧客被個別理解，忠誠度自然提升，回訪率也比導入前高。」

在武俊傑眼中，AI不是取代人，而是讓每一位店長、料理人都能專注在讓客人吃得開心，當決策從資料開始、終於服務與人的溫度，科技自然也就不再冰冷。路易奇用AI串起數據與現場，讓每一份報表、每一次提醒，最終都回到那份讓顧客帶著滿足笑容離場的美好體驗，這場AI數位轉型，不是為了標榜科技感，而是為了把「好吃」這件事，做得更即時、更準確、更有人情味。 

AI不只在後臺運算，也參與每一次接待服務，櫃檯同仁透過系統查詢回訪客資料，掌握偏好菜色與訂位習慣，提供更貼心提醒。

◎數位轉型的下一步

路易奇的願景，是讓科技成為餐飲現場的默契夥伴，下一步希望把AI從決策延伸到預測層面，從即時反應進化為主動建議。未來，系統將結合天氣預測、外部活動資訊與歷史數據，自動推演營收波動與人流走勢，提前提醒店長備料與排班；同時，也計畫導入「AI教育模組」，讓新人店長能以情境模擬方式學習管理決策。

武俊傑（左二）與核心夥伴們共同推動「現場決策AI化」，保留手作溫度的同時，打造一套屬於餐飲人的科技默契。