為了向已故名廚曾秀保「保師傅」致敬，高雄老新台菜籌備半年，攜手保師傅的太太–美食評論家王瑞瑤及愛徒李育珊，日前共同策劃一場「曾秀保大師 一味永傳回味饗宴」，重現保師傅經典手路菜。
現場36桌宴席，國內餐飲界大咖雲集，在晚宴正式舉辦前幾天的記者會上，同樣是資深媒體人、美食評論家姚舜也特別當場支持，並說：「如果保師傅沒有提早退休，米其林的頭銜就是他的」。王瑞瑤在社群上特別感謝姚舜出現，美食圈也對「高手間的惺惺相惜」傳為佳話。
保師傅逝世兩年「味道」留人間！愛妻王瑞瑤含淚主持最後結業式
長年站在灶頭的大廚逝世，人走後，思念和愛會留下，「味道」也會留下。天香樓前行政主廚曾秀保（保師傅）自16歲起做菜，料理起川揚點心、杭菜駕輕就熟，不僅融會八大菜系精華，更曾擔任國宴主廚。
保師傅於2024年因病逝世至今已近兩年，為了讓更多懷念他的朋友、饕客，能再次品嚐他留下的好味道，高雄台菜餐廳「老新台菜」十全店，在3月5日晚間舉辦了這場「曾秀保大師 一味永傳回味饗宴」。
老新台菜餐廳指出，五年前，餐廳曾邀請保師傅擔任「老新台菜天罡學院」講師，原計畫以五年時間授課的課程，保師傅用四堂課時間，將50道小菜的畢生絕學傳授完畢，後續另外規劃的其他課程，卻因為他的逝世而無法延續。保師傅來不及做的事，在這次晚宴上，由愛妻王瑞瑤代為圓滿，所有曾參與課程的廚師紛紛上台，由王瑞瑤以師娘的身份舉行「結業式」。
王瑞瑤在個人臉書上寫下紀錄：「我是保師娘，老新天罡學院保師傅廚藝精進班下課了！」我含著淚，帶著笑，謝謝大家把他的廚藝留在人間，並敲鑼打鼓繼續讓世人記住這是曾秀保保師傅的味道。
▲曾秀保主廚愛妻王瑞瑤（左）、老新台菜品牌長薛鎮鉉（右）於記者會上替「曾秀保大師 一味永傳回味饗宴」揭開序幕。（圖片來源：老新台菜）
人生七味入菜，保師傅好友齊聚，用聲音留下思念
現場36桌宴席中，欣葉台菜創辦人李秀英、國立高雄餐旅大學校長方德隆都是桌上賓，亞洲咖啡大師、台中租界炭火蝦飯老闆莊宏彰，也扛來保師傅最愛的咖啡機在現場替工作人員煮咖啡。而在晚宴正式舉辦前幾天的記者會上，與王瑞瑤同樣是資深美食評論家的姚舜，也來到現場支持，認為若是保師傅沒有離開飯店的工作，米其林就會是他的。
眾人對保師傅實力的讚許和思念，除了出席餐會以行動表示支持，老新台菜也特別在餐會上準備一台復古電話機，讓參與的賓客都能藉由這台電話留下對保師傅的懷念、對王瑞瑤的加油打氣。
這場懷念餐會好菜不少，以「人生七味」為主題的前碟，包含了酸、甜、苦、辣、香、麻、怪，打開盛裝七道菜的特製木盒，每個小抽屜都是一碟美味，開胃冷菜「酸漬魚子翠玉瓜」除了必須將小黃瓜條去皮醃漬，老新台菜廚師團隊更加入澎湖生食級花枝、谷關魚子醬、紫蘇花，以在地食材增加酸香帶辣的風味。
▲「苦瓜網式油燜燉」小巧一口的份量，融合了保師傅的手藝和老新台菜的新創意。（圖片來源：老新台菜）
「苦瓜網式油燜燉」在豬網油中包入絞肉與苦瓜煨煮，疊上炙燒的北海道干貝，而鳳梨苦瓜雞湯做成的晶凍則讓整道菜甘中添苦，保留了保師傅的經典油燜苦瓜技法，再加入老新台菜的創意革新。「拆燴雙筍鮮魚羹」、「清燉白菜獅子頭」、「酒香花雕燒蟹皇」、「清燉白菜獅子頭」、「梅香番茄醉棗圓」等菜接續擺滿桌，一頓晚宴，吃出口口驚喜。
保師傅逝世後，在其告別式會場上，曾有因為看過他的食譜書、而在餐飲業中重新站穩腳步的廚師前來致意，藉由他指導「翻身」的廚師不計其數，樂於分享廚藝的保師傅，身後留下的《大廚在我家》一書，在餐會後也成為伴手禮，也讓保師傅的好滋味持續流傳下去。
