時尚名廚法布里奇奧客座馬可波羅 演繹義式食尚經典

以好奇心為針、食材為線 法布里奇奧主廚演繹「時尚高級訂製 (O'couture)」

來自皮埃蒙特的法布里奇奧主廚，將三十年來於米蘭、巴黎等時尚之都工作與生活的深刻見聞，經過自我淬鍊悉數濃縮進餐盤之中。對他而言，料理即是「時尚高級訂製 (O'couture)」。主廚深受喬治·亞曼尼 (Giorgio Armani)影響，主張餐盤應具備如高訂時裝般的精確線條與大器留白美學。他擁有近乎偏執的好奇心，甚至會為了拆解風味的可能性，去嘗試看似排斥的食材，只為在解構間尋找最完美的平衡。這種將時裝美學揉入廚藝的功力，讓傳統在火候下展現出前所未見的摩登風采。

在主廚的飲食哲學裡，隱約可見名廚艾倫·杜卡斯 (Alain Ducasse)」對土地虔誠致敬的影子。他堅信食材不分貴賤，無論是珍稀海味或平凡瓜果，皆值得以同等敬意對待，這份謙誠演化出獨樹一幟的「50/50哲學」。在他眼中，一間餐廳的成功，美味餐點僅佔一半，另一半則需由環境體驗與團隊說故事的能力共同譜寫。這正是他致力推動的「舒適餐飲 (Comfort Dining)」，要在極致廚藝基底上賦予暖心溫度，打破頂級餐飲的藩籬，讓入口的滋味都化作動人的感官記憶。

義籍「時尚主廚」法布里奇奧首度客座台北，他憑藉服務國際名流的深厚資歷，將接軌米蘭與巴黎的時尚視野注入「馬可波羅餐廳」。(圖/台北遠東香格里拉提供)

主廚精選套餐
羅勒青醬 新鮮番茄塔塔 布拉塔起司

普利亞經典的「羅勒青醬 新鮮番茄塔塔 布拉塔起司」，以手工布拉塔與雙重番茄風味，加上清新的羅勒青醬，交織出自然純粹的南義風景。每道680元。圖/台北遠東香格里拉提供 

這道源自南義普利亞的經典，以最自然的對比與純粹風味展現迷人魅力。主廚嚴選手工布拉塔起司，外層柔韌、中心細緻如奶霜；搭配新鮮番茄的清甜多汁與風乾番茄所凝縮的深邃鮮味，層次鮮明而和諧。輕灑胡椒，讓奶香中勾勒出恰到好處的辛香韻味。特製青醬以新鮮蘿勒與冷壓橄欖油細緻乳化，果香明亮、質地輕盈，為布拉塔的柔滑添上一抹清新的立體層次。當刀鋒輕輕劃開起司外皮，奶霜緩緩流淌，與酸甜番茄在盤中自然交融，呈現對食材純淨度、平衡感與極致簡約美學的完美詮釋。

經典米蘭牛骨髓 番紅花燉飯

以番紅花煥發的金琥珀色澤，勾勒北義料理的雍容與奢華。主廚選用義大利米慢火細燉，讓米芯保留恰到好處的彈韌口感；起鍋前拌入帕瑪森乾酪與奶油，使醬汁快速乳化，為每一粒米添上柔滑濃醇風味。擺放在燉飯上的牛骨髓則是靈魂所在，豐潤脂香與番紅花的清雅香氣交織，再佐上以小牛肉長時熬煮而成的濃縮醬汁，層層堆疊出高貴而深邃的味覺體驗。這份無須多加修飾的純粹，以食材本質交織出色、香、味的完美平衡，成就這道經典北義料理的迷人風韻。

炭烤深海比目魚 柑橘比利時菊苣 塔吉亞斯橄欖

「炭烤深海比目魚 柑橘比利時菊苣 塔吉亞斯橄欖」以柑橘醬汁及塔吉亞斯橄欖提味的比目魚肉質鮮美細緻，滿滿的開心果碎增添口感。每道780元。圖/台北遠東香格里拉提供

以簡約美學詮釋海味。主廚精選肉質細嫩潔白的深海比目魚，以高溫炭火迅速鎖住鮮甜肉汁，帶出迷人的煙燻氣息，表面覆以翠綠開心果碎與清香皮屑，增添層次與質地。配搭上微苦且帶層次的比利時菊苣，經緩火烘烤後釋出溫潤甘香，與比目魚的豐腴口感相互平衡。最後淋上特製柑橘醬汁，明亮酸香中揉合塔吉亞斯橄欖的溫潤鹹香，使尾韻更顯立體。主廚全憑火候與技藝喚醒食材本真，讓海洋的原始力量在餐桌上凝聚成優雅的味覺表達。

炭烤頂級菲力牛排 燒烤洋芋 藍紋起司醬

「炭烤頂級菲力牛排 燒烤洋芋藍紋起司醬」炭烤菲力與洋芋層疊排列，炭香、肉香與起司香相互交織。每道1,250元。圖/台北遠東香格里拉提供

這道是源自18世紀、主廚家鄉皮埃蒙特的經典料理，主廚嚴選質地細嫩、油脂輕盈的頂級菲力，以高溫炭火迅速炙燒，完美封存肉汁，使外層散發誘人焦香、內裡則保持柔軟多汁，單獨品嚐就令人垂涎。還可搭配主廚特製的藍紋起司醬，其濃郁而層次豐富的鹹香，優雅提升整體風味的深度與立體感。配菜精巧鋪陳烤至外酥內綿的洋芋與清甜小紅蘿蔔，在炭火餘溫的烘托下呈現細緻口感，為主菜增添溫潤平衡。炭香、肉香與起司香相互交織，在剛勁與細膩之間取得絕妙和諧，體現義式料理對純粹、美味與完美火候的極致追求。

香檸 柑橘奶凍 圓頂蛋糕

彷彿將阿瑪菲海岸的明亮豔陽與盛夏檸檬悉數濃縮進優雅的圓頂廓形之中。主廚將質地如雲朵般鬆軟的蛋糕為載體，包覆著以新鮮檸檬與柑橘製成的細緻奶凍，展現出極致乳化後的絲滑與純淨。檸檬的清爽酸香與柑橘凝凍的甜潤在口中層次遞進，以極簡卻深度的風味描繪出明亮而和諧的平衡，為這場時尚盛宴畫下清新而雋永的句點。

主廚推薦單點美饌
冷製牛舌薄片 醃漬紅洋蔥 歐芹香蒜醬

主廚將牛舌以低溫長時間燉煮至柔嫩細滑，冷藏定型後薄切，呈現細膩而輕盈的口感。這道前菜的靈魂在於香蒜醬，以大蒜與歐芹為基底，揉合酸豆、鯷魚與水煮蛋細緻研磨，使醬體具備綿密鹹鮮與深邃層次，最後以冷壓橄欖油提升香氣與光澤。搭配醃漬紅洋蔥的明亮酸度，恰如其分地平衡牛舌的醇厚，使味覺更顯清爽立體。整道料理以傳統工法為根基，融合現代手法的細膩調味，呈現優雅俐落且耐人尋味的義式風格。

香橙油醋 茴香薄片黃鰭鰤魚

以極簡美學呈現海味最純粹的神韻。主廚選用新鮮直送的黃鰭鰤魚，細切成近乎透光的薄片，保留肉質天然的彈性與鮮甜。關鍵在於特製香橙油醋，以明亮酸香輕柔調理魚肉纖維，使口感更顯細緻，同時揉合風乾番茄的濃縮果酸與橄欖的沉穩鹹香，構築層層遞進的風味基底。搭配清脆芬芳的茴香薄片，帶出跳躍而清新的草本氣息，為整體增添優雅立體感。唇齒間猶如海風輕拂般清澈爽朗，讓海洋的靈魂與大地果實的韻味完美交織，在舌尖綻放層次分明、充滿生命力的鮮活風景。

洋芋櫛瓜湯 羊乳酪 義大利餃

這道暖人心脾的湯品，將義式鄉野風土的純樸巧妙轉化為細膩柔美的當代料理。主廚選用當季櫛瓜與洋芋熬煮成蔬菜湯底，細心過濾至絲絨般柔滑，使湯體綻放出大地最真實潔淨的甘甜氣息。驚喜藏於其間的手工義大利餃，以 00 號麵粉、小麥與全蛋揉製成薄透卻富彈性的麵皮，再包覆鹹香細緻的羊乳酪餡料，外型如花朵般精巧。當熱湯輕輕浸潤義大利餃，奶香、麵香與蔬菜湯底自然交融，構築出溫暖而平衡的風味。這份不矯飾的純粹，蘊含主廚對義式手工麵食工法的堅持與對季節食材的珍惜，湯濃卻有著令人驚喜的清爽，嚐得到如回到家般的溫暖安心，真摯、質樸，卻深具厚度。

西西里塔利亞圓茄 鹽味起司 寬管麵

「西西里塔利亞圓茄 鹽味起司 寬管麵」 烘烤茄香與番茄紅醬交融，現刨如初雪般的鹽漬風乾羊乳酪，堆疊出暖心又令人上癮的義式風味。每道490元。圖/台北遠東香格里拉提供

這道撫慰人心的經典義式麵點，以地中海的熱情與溫度勾勒出豐富迷人的滋味。主廚將厚實飽滿的圓茄削皮並切成直條狀，輕裹薄麵粉後送入烤箱烘烤，取代傳統油炸，使茄條保留如奶油般柔軟細膩的質地，同時鎖住淡雅烘烤香氣。金黃茄條隨後拌入濃縮番茄紅醬中，酸甜與溫潤在翻炒間充分交融，讓整體風味更顯深度。最後撒上細緻鹹香的羊乳酪，與彈牙的寬管麵相互呼應，番茄的酸香、茄子的旨味與起司的鹹韻，讓人忍不住一口接一口。

奶油鼠尾草 菠菜起司義大利餃

這款令人回味無窮的義式麵點，以細膩手工堆疊出柔美風味。主廚嚴選00號麵粉與全蛋揉製出薄嫩麵皮，包覆新鮮菠菜的翠綠精華與醇厚起司餡，並以肉豆蔻提味，使內餡香氣更顯立體。淋上溫潤奶油醬，賦予麵餃絲綢般的亮澤與乳香，最後以鼠尾草作為靈魂裝飾，熱氣帶動鼠尾草的木質調清香綻放，如點睛之筆般為整體風味添上個性與記憶度。咬開薄嫩麵皮，菠菜的清甜與起司的濃郁在舌尖和諧交融，口感輕盈如雲朵，風味細膩，卻足以讓人久久難忘。

炭烤章魚 托斯卡尼番茄 塔吉亞斯橄欖

這道料理以匠心工法向海洋致意。主廚嚴選肉質鮮甜的章魚，先以溫和慢煮使纖維徹底軟化，再以直火炭烤引出風味。這種先煮後烤的技法既鎖住鮮美海味，又創造出外層微脆、內裡彈嫩的迷人口感。底襯以托斯卡尼風味番茄麵包糊吸收章魚溢出的鮮甜汁液，帶來溫潤而飽滿的酸香基底；再點綴煙燻氣息獨特的塔吉亞斯橄欖，使整體風味在章魚的鮮、番茄的酸與橄欖的鹹香之間達到精緻平衡。每一口都彷彿躍上海岸線，將大地芳香與海洋靈魂細緻交織，成就一份純粹而優雅的地中海饋贈。

海鯛魚 蛤蜊 油封番茄 白酒醬

這道料理以極簡美學演繹海洋的純粹韻味。主廚選用質地細緻的海鯛魚，透過精準火候使魚皮微脆並封存鮮甜肉汁，搭配飽滿蛤蜊散發出的天然鹹鮮。底襯以慢火低溫製作的油封番茄，其濃縮的酸甜層次與輕盈的白酒醬汁在盤中自然交融，酒香、果韻與海味如針線般縫合，加上爽脆的蘆筍和甜豆，勾勒出如春日清新的甜美風景。

經典義大利提拉米蘇

這款經典甜點象徵著溫柔而恆久的陪伴。其風味核心源自高比例的義式起司與濃縮咖啡，搭配質地輕盈的手指餅乾。關鍵在於讓餅乾精準吸附咖啡液卻仍保有結構，隨後層層疊上如雲朵般柔滑的起司慕斯，營造出綿密與空氣感兼具的口感。頂層輕灑微苦可可粉，再以薄脆巧克力蕾絲片點綴，透過細緻的脆感與醇厚奶香建立完美平衡。這不僅是口感與香氣的層次交織，更讓人在柔潤絲滑間重拾最純粹、最經典的義式幸福。

馬沙拉酒奶油甜餡煎餅捲 瑞可達起司 糖漬柑橘 開心果

這道充滿地中海風情的甜點，以鮮明層次展現陽光般的熱情魅力。主廚以馬沙拉酒調製麵糊，煎製出薄脆且帶微焦香的金黃外皮；內餡填入絲滑細緻的瑞可達起司，質地輕盈而純淨，成為整道甜點的柔和核心。為守住最令人期待的「現做酥脆」，主廚堅持在上桌前才即刻填餡，讓外皮保持完美爽脆的第一口驚喜。再以糖漬柑橘帶來明亮酸香，搭配開心果碎的堅果香氣與脆度，讓味覺層次更加立體。綿密、爽脆、清香與甜潤在口中和諧碰撞，不僅呈現繽紛視覺，更展現地中海甜點最迷人的對比魅力──熱情、純粹，且令人難忘。

那普勒斯榛果巧克力蛋糕 馬達加斯加香草冰淇淋

這款源自卡布里島的經典甜點，以深邃的苦甜巧克力與濃郁榛果香氣交織出迷人的層次感。主廚以精確比例揉合香醇巧克力與研磨榛果，打造出外觀厚實、入口卻柔軟化開的獨特質地，展現義式甜點的純粹與深度。搭配一球沁涼的馬達加斯加香草冰淇淋，與溫潤乳香及巧克力濃厚韻味，帶來豐富而動人的味覺共鳴，完整成就一場精緻的義式饗宴。

【馬可波羅餐廳 義饗食尚新浪潮 活動資訊價格與內容】

活動地點：馬可波羅義大利餐廳 (台北遠東香格里拉38樓)
活動期間：2026/3/13–3/22
餐點價格：「四道式主廚套餐」每位2,580+10%元，「五道式主廚套餐」每位3,280+10%元，單點美饌每道330元起
餐廳訂位專線請洽 (02) 7711-2080

台北遠東香格里拉

地址：臺北市敦化南路二段201號，電話：(02) 2378-8888
網址：www.shangri-la.com/taipei
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