海峽會的旬味巡禮，譜寫一曲山海共鳴的春之序曲

▲海峽會春季匯聚旗下四大餐飲領域，以頂級食材與精準火候，交織出一場層次分明、底蘊深厚的「春季四重奏」。

整合傳播企劃製作

今周刊攝影、海峽會提供

2026-04-16 14:42

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春意醞釀著山海鮮美，當最純粹的旬味遇上細膩工藝，餐桌便幻化為感知季節脈動的起點。隱身台北核心的海峽會，憑藉極致隱密性與款待底蘊，成為饕客首選。今年春季，海峽會匯聚旗下四大餐飲領域，以頂級食材與精準火候交織成「春季四重奏」，譜寫一曲山海共鳴的感官交響。

序曲：辰割烹．京都旬味的清雅輪廓

承襲京都正統割烹底蘊，「辰割烹」以優雅內斂的姿態，為春日盛宴揭開序幕。料理長擷取山海旬味，將京都講究的「季節感」悉心融入每一道菜餚。先付「京都手工豆腐」交織生湯葉、本山葵與魚子醬，在愛知縣柚子清香點綴下，以溫潤濃醇的豆香柔和喚醒味蕾；接續的「本鮪魚腹肉」展現絕妙轉折，以輕炙手法俐落引出豐潤油脂，與細滑山藥泥、山椒醬油共織濃淡流轉的迷人層次；而「白魚天婦羅」佐糯米椒與山椒鹽，盡顯極致的減法美學，體現職人對火候質地的精準拿捏；最終收束於傳統匠心之作「鯖魚棒壽司」，將大葉、薑片與芝麻揉入壽司飯並以昆布包覆，在微酸辛香中平衡鯖魚的豐厚油脂，使魚肉與醋飯於口中達到邏輯上的和諧統一。

▲「辰割烹」的本鮪魚腹肉，透過輕炙手法精準引出豐潤油脂，佐以細滑山藥泥與山椒醬油，勾勒出濃淡流轉的迷人層次。

綻放：辰壽司．松葉蟹的海味解構

春季以日本「松葉蟹」為題，展開關於鮮美層次的深度探索。職人透過邏輯縝密的細膩技法，將松葉蟹風味巧妙拆解，轉化為數道質地鮮明卻彼此呼應的精緻料理。「松葉蟹真丈」每日手工揉製，融合蟹肉清甜與先煮後炸大甲芋頭的淡雅，溫潤內斂且極富創意思維；而「障泥烏賊海膽」帶來一抹華麗的變奏，嚴選日本鳥取縣障泥烏賊結合濃郁海膽，並以酥脆天婦羅麵衣構築出柔潤與酥脆的強烈口感反差，在胡麻油與紫蘇花的提點下，於濃郁與清雅間取得絕佳平衡。壓軸高潮落在「松葉蟹蔥油釜飯」，當熱油淋下的瞬間，蔥香與蟹鮮同時甦醒，將春天的鮮香完美鎖入瑩潤飽滿、粒粒分明的米飯之中，於舌尖留下無比飽滿且深長的餘韻。

▲「辰壽司」的松葉蟹真丈，完美融合蟹肉清甜與芋頭淡雅，以溫潤內斂的質地，展現職人邏輯縝密且充滿巧思的味覺工藝。

▲「辰壽司」的軟絲海膽，結合海膽的濃郁鮮甜，和天婦羅麵衣構築酥脆層次，與柔潤質地形成對比。

變奏：懷石SHABU SHABU．御海盛宴的奢華共鳴

台灣火鍋市場整體年產值已達新台幣四百億元，穩居餐飲市場的重要版圖，海峽會憑藉極致服務與對頂級食材的純粹堅持，獨樹一幟地累積了穩定的高端客群。本季推出的「御海盛宴」四人套餐，由日本頂級鱈場蟹磅礡領銜，搭配澎湖當日直送的現撈鮮魚、小卷，及日本大分縣大入島生蠔、南非活鮑魚、海港大蝦與美國去骨牛小排，編織出一幅奢華海陸景致。在主鍋沸騰前，前菜「磯煮章魚」展現日本經典慢燉料理的匠心，甜鹹醬汁經細火慢煨，以鮮甜彈嫩的細膩口感優雅地為大秀暖場。不容忽視的靈魂配角是「秘製焙炒沙茶醬」，精挑細選超過五十種中藥材與辛香料，經細火焙炒與精心研磨，醬體香醇溫潤，尾韻更透出淡雅的干貝鮮甜，與火鍋底料完美交織，堆疊出層次分明的深厚品味。

▲「懷石SHABU SHABU」御海盛宴精選，頂級鱈場蟹全蟹，為母親節獻上一場奢華且細緻的海陸饗宴。

▲「懷石SHABU SHABU」御海盛宴精選澎湖現流鮮魚、小卷及生蠔等頂級海鮮，將極致的純粹鮮甜化作波瀾壯闊的奢華景致。

詠嘆：辰男台粵饗宴．溫潤燕窩的如詩餘韻

盛宴第四樂章，在「辰男台粵饗宴」中交織出溫婉深情的詠嘆。全新「御萌饗燕」套餐順應節氣，巧妙將廣東人視為潤肺養顏的珍稀燕窩入饌，既是對季節的感悟，更蘊藏深層的款待敬意。料理團隊以講究火候的經典粵菜炆燉為底蘊，大膽融入現代法式手法與多方菜系靈感。開場「番茄澄清鮮貝凍」以氮氣打製的清酒奶泡輕盈揭開序幕；「香煎薺菜紅條魚」取春令野生薺菜，與薄透千張皮共展酥、嫩、香的細膩層次；「柱侯澳洲和牛頰」將和牛臉頰與辛香料細火炆燉逾兩小時，盡顯軟糯肉質與豐盈膠質；終曲「燕窩香草塔」將古法慢煨的印尼燕窩，結合馬茲卡彭起司的絲滑，在柔和甜韻中為饗宴畫下如詩般雋永的句點。

▲「辰男台粵饗宴」的柱侯澳洲和牛頰，歷經細火炆燉至肉質軟糯、膠質豐盈，盡顯經典粵菜炆燉工藝與中西交融的深邃層次。