一刀劃開、金黃色半熟蛋液如瀑布般緩緩流洩、覆蓋整盤米飯——這個讓日本社群瘋狂洗版的夢幻畫面，正在台北晶華酒店上演。
如果你點的是A5和牛漢堡排蛋包飯，品牌主理人神谷敢太主廚於活動期間（5/28~6/21）會到桌邊，親自替你劃開半熟蛋。他解釋：「因為這幾款蛋包飯的難度比較高，要由我服務。」為讓客人吃到最美味的蛋包飯，他親力親為。
如此講究，就不難理解為什麼他做的蛋包飯會成為饕客口中「一生必吃一次的蛋包飯」。許多人說，它像「舒芙蕾＋歐姆蛋中間值」，不是傳統日式薄皮蛋包飯，對醬汁評價極高。
神谷敢太今年才31歲。他的父親在他出生那一年於日本愛知縣成立「さん太（SANTA）」餐廳。原本在TOYOTO工作的他，21歲那年回去接家業。
個性活潑的他思考，如何讓吃蛋包飯變得更有趣。在日本，蛋包飯（Omurice）幾乎是所有人共同的情感記憶之一。它好比是台灣人的滷肉飯，是日常小吃，也是家族聚會的場所，充滿了兒時回憶。
25億觀看 日本最有代表的網紅主廚
神谷敢太回到家族餐廳接班後，花3年時間研究蛋包飯的技術，利用下班時間拍攝料理影片、經營社群。靠著極具療癒感的「半熟蛋瀑布」畫面與幽默風趣的料理，短短幾年間累積超過470萬粉絲與25億次觀看量，成為日本最具代表性的蛋包飯網紅主廚。
他表示，「ぱっかーんオムライス（剖開式蛋包飯）」帶有情緒價值，「我希望大家吃蛋包飯會覺得這是很快樂的時光。」至於為何加入康門貝爾起司，以及和牛，是因他想讓客人有驚喜感，「我後來發現兩者的結合是很棒的。」
目前「さん太（SANTA）」在日本共有4家店，其中3家是蛋包飯專門店，人氣最高時單店每日可售出超過400份蛋包飯，店外排隊時間甚至長達6小時。
▲SANTA日本店也吸引不少台灣遊客去品嚐蛋包飯。圖／晶華酒店提供
台灣人愛和牛漢堡排 未來想在台北開店
神谷敢太說明，在日本店中最受歡迎的是「康門貝爾起司蛋包飯」，一個月可以賣1千個，第二名是「日本A5和牛漢堡排+康門貝爾起司蛋包飯」。
▲日本A5和牛漢堡排+康門貝爾起司蛋包飯。
對於這次受邀來台，是因為有很多台灣人會到日本「さん太（SANTA）」，「台灣顧客對我們的評價都很好。」加上晶華酒店的邀請，就促成了這次的合作。
他觀察，台灣遊客最喜歡的是「日本A5和牛雙層漢堡排蛋包飯」。
對於台灣，神谷敢太並不陌生，他曾經來台旅遊，「我最喜歡的台灣的食物是滷肉飯，非常好吃，未來想要和台灣店家合作滷肉飯蛋包飯，如果有找到適合的合作對象，也想在台北開店。」他笑道。
好吃又好玩 奪「日本第一蛋包飯大賽」
「さん太（SANTA）」的蛋包飯在日本爆紅，不只是因為它有趣。他曾因「只是好看、不一定好吃」的質疑聲浪而陷入低潮。
為了證明「さん太（SANTA）」的蛋包飯不只是社群話題，而是真正具有實力的料理，2023年他參加由番茄醬料製造大廠KAGOME舉辦的「日本第一蛋包飯大賽」。
該年度共有123家店參賽，「さん太（SANTA）」不僅奪下冠軍蛋包飯，更在決賽中獲得4位評審一致支持，靠美味實力成為「全票奪冠」的餐廳。
自製蕃茄醬是特色 用台灣在地放牧蛋
「さん太（SANTA）」蛋包飯最特別的地方是以自製番茄炒料拌炒而成的番茄炒飯為基底，再依不同口味鋪上日本A5和牛漢堡排或康門貝爾起司，最上層則覆蓋外部成形、內部保有流心質地的半熟蛋體。
神谷敢太對雞蛋品質極為講究，日本本店使用的是以海藻與黃豆粉飼育的有機小農雞蛋。這次來台客座，特別選用台灣有機小農「陳兵營畜牧場」放牧蛋。
▲選用「陳兵營畜牧場」放牧蛋。
為了尋找最接近日本本店風味的雞蛋，他提前來台進行盲測試吃，最終選定蛋黃濃厚度與香氣表現最符合需求的品項。
這款蛋的蛋黃色澤濃郁、質地滑順，經高速攪拌與火候控制後，能呈現極具光澤感且近似奶油般滑順的半熟蛋體。
主廚桌邊服務 充滿表演感
蛋包料理過程中特別講究火候控制與翻動速度，熱鍋倒入蛋液後必須快速順時針攪拌，待外層稍稍定型後，再透過長筷與甩鍋技巧讓蛋體包覆成形。最後，完成外層鮮黃柔嫩、內部則保有近似流心濕潤口感的招牌蛋包。
上桌後，主廚會在客人的桌邊，以最快速度劃開蛋包，隨著金黃色蛋液滑落覆蓋米飯，再搭配主廚特製的醬汁，充滿了表演感。
▲品牌主理人神谷敢太主廚於活動期間（5/28~6/21）會到桌邊，親自替你劃開半熟蛋。
「さん太（SANTA）」近年爆紅的原因，就是「ぱっかーんオムライス（剖開式蛋包飯）」影片在 TikTok、Instagram、YouTube 大量的傳播。
為台推2款限定 吃得到龍蝦
日本A5和牛漢堡排蛋包飯是台灣人的最愛，這次在晶華酒店也吃得到。特別選用日本A5和牛臀肉心部位，將和牛絞碎後加入洋蔥、伍斯特醬調味攪拌，與半熟蛋液及番茄炒飯結合後，凸顯和牛細膩旨味。
▲日本A5和牛漢堡排蛋包飯。
日本人最愛的康門貝爾起司蛋包飯，透過濃郁乳香與蛋香堆疊出更加滑順醇厚的風味層次。
▲康門貝爾起司蛋包飯。
這次還特別推出2款台灣限定—「波士頓龍蝦咖哩蛋包飯」、「北海道鱈場蟹咖哩蛋包飯」，是此次晶華特別為不吃牛的消費者所開發的升級版本。
▲2款台灣限定海鮮蛋包飯。
搭配蛋包飯一同供應的小點「薩摩芋」展現了主廚對細節與風味平衡的巧思。先將地瓜去皮蒸熟後搗成泥，再拌入奶油乳酪與蜂蜜增添滑順乳香與自然甜味，最後於外層裹上玉米粉後入鍋油炸。成品外酥內綿、口感宛如甜食版的迷你可樂餅。
晶華酒店表示，由於日本愛知縣本店經常出現開店大排長龍以及每日限量完售的盛況，此次來台快閃azie餐廳、採每日限量供應，但開放網路訂位，鼓勵消費者先行訂位、從容享用。
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