提到永續你會想到什麼？許多人想到的可能是節能減碳、再生能源或環境議題，但永續真的離我們這麼遠嗎？其實它可能就藏在每天吃下的每一餐、選擇的每一種食材，以及與土地建立連結的方式之中。
2026台東博覽會「永續島進行事」展區，以「島嶼的能量」，帶領民眾重新思考人與環境的關係，走進展場之前， Ponay卜耐到蔬食餐廳「森森咖啡」，從一張餐桌開始，感受永續生活最貼近日常的模樣。
從一間蔬食餐廳 看見永續的另一種可能
走進巷弄裡的森森咖啡，看見端上桌時色彩繽紛的餐點，讓人驚呼連連。翠綠的生菜、鮮紅飽滿的番茄、當季水果與主菜搭配，每道料理都像一幅充滿生命力的風景。Ponay卜耐看著滿桌餐點笑說，「光是視覺上就讓人食指大動。」
餐點中使用的生菜、水果與香草植物，多半來自台東在地小農，店家重視食材原本樣貌，透過簡單烹調保留最自然風味，以蔬菜、水果、豆類與穀物等原型食物作為主角。
森森咖啡的飲品同樣令人驚艷。這次品嚐的無酒精葡萄酒，以葡萄天然果香為基底，保留葡萄酒層次豐富的口感與香氣，搭配料理享用，清爽富有層次，展現永續飲食更多元的可能性。
少一點負擔 多一點與土地的連結
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▲店內提供無酒精葡萄酒，適合搭配清爽蔬食
享用餐點的過程中，Ponay卜耐好奇問老闆，為什麼選擇蔬食料理。
老闆笑著分享，很多人總覺得吃素好像比較單調、選擇比較少，甚至有些人光聽到「蔬食餐廳」就先卻步了。
「我們希望不要讓大家覺得吃素是一件很無聊的事。」老闆說。因此從餐點設計、食材搭配到擺盤呈現都花了許多心思，希望客人感受到，蔬食同樣可以豐富、多元，充滿驚喜。
一旁的Ponay卜耐聽完也忍不住點頭認同。從色彩繽紛的餐盤、鮮甜多汁的桃太郎番茄，到充滿層次感的無酒精葡萄酒，每一道料理都讓人感受到食材本身的魅力。
聊到永續飲食時，老闆也分享自己的看法，他認為永續不用給自己太大壓力。或許只是今天多吃一份蔬菜，或是開始關心食材從哪裡來，都是改變的開始。
走進永續島進行事 發現島嶼蘊藏的能量
如果說森森咖啡是從餐桌出發，讓人理解永續飲食的日常，那麼2026台東博覽會「永續島進行事」，則把永續變成親身參與的島嶼探險。
展覽以「永續島」為想像，從踏入展場開始，透過互動任務、沉浸式投影與遊戲體驗，認識台東如何運用自然能量、重新定義資源價值，找回與土地共處的生活節奏。
1樓「島嶼的能量」，觀眾成為「能量捕手」，看見台東如何從自然環境中尋找永續解方，從減碳出行、卑南溪風飛沙的水覆蓋實驗，到地熱發電與溪流水力，展覽不只是說明綠能概念，而是把抽象知識轉化成可操作、感受與理解的互動體驗。
2樓「萬物的重生」，是一座資源再生實驗室，帶領觀眾重新思考廢棄物價值。垃圾分類、資源回收、焚化發電、廢棄物再利用等議題，透過遊戲與實體展品被重新拆解。
3樓「與土地共舞」，觀眾透過互動問答找出自己的永續旅人類型，思考如何玩得精彩，也能溫柔地不留下過多痕跡。
從自然能源、資源循環到永續旅行，「永續島進行事」讓觀眾發現，永續不是單一答案，而是一連串正在發生的生活行動。就像用一餐蔬食提醒我們，改變可以從餐桌開始；走進永續島，也會發現每個選擇，都可能成為守護土地的一小步。
店家資訊：
1. 森森咖啡
地址：台東市新生路503巷1號
展覽資訊：
7/3(五)-8/20(四)每日開放時間09:00-18:00
「永續島進行事」
＠臨海區-E2永續方舟館
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