他曾是理科高材生、運動好手、懂攝影，也喜歡做菜，從一本迪士尼兒童食譜書啟發的興趣，帶著他走上餐飲殿堂，熬過了三、四次瀕臨破產的危機，不僅在上海開設史無前例的新概念餐廳，更獲得亞洲50最佳餐廳終身成就獎，用過人的行動力寫下餐飲新篇章。
安和路上，一家掛著勃根地紅色歐式雨棚的復古法式餐廳安靜地坐落街邊，一旁的金屬招牌，則取材自法國傳統販售菸草的雜貨鋪設計，又為店面添了幾分異國風情。
這樣的歐式餐廳，在原本就多元愜意的台北街頭並不特別顯眼。但雨棚店名「POLUX」下綴著的另一行字：「by PAUL PAIRET」（保羅．派瑞），卻低調地透露著這家店的分量。
店鋪並不張揚，賣的是法式傳統平凡菜餚，但派瑞的經歷一攤開，卻完全不容小覷。
過去在中國上海經營的「Ultraviolet」餐廳，曾讓他拿下二○一三年亞洲五十最佳餐廳終身成就獎，也讓他入選過法國《Vanity Fair》一九年度全球五十位最具影響力的法國人。
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