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連江時空的精釀 封存的生活記憶 坑道窖藏 喚醒思鄉情的酒香

連江時空的精釀 封存的生活記憶  坑道窖藏   喚醒思鄉情的酒香
馬祖位於北緯26度,有著天生製酒的好環境,坐擁水質、氣候、工藝以及釀酒優良條件。(圖/馬祖酒廠/連江縣政府提供)

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2021-12-29 14:10

冷天,端上一杯馬祖高粱,從年少輕狂聊到未來無限,醇厚的干邑,承載的,是一種情懷,一種堅持,更是歲月的淬鍊,時空的精釀。
在離島馬祖,一進入即讓人醉了的酒窖,封存幾代人的記憶,紓解遠在他鄉遊子的鄉愁。也是這陳年酒香味,凝聚了無數往來這小島過客的心思。

 

馬祖陳年老酒「開罈百里香,洗甕醉千家」

 

馬祖陳年老酒為釀造酒的一種,約經十道繁複手續:煮米、晾飯、拌麴、落罈、攪拌、過濾、沉澱、蒸酒、封存、熟成等過程,透過加入麴菌(紅麴、白麴)等精細處置,轉化成獨特風味的老酒。

 

愛酒人士對窖藏超過15年的馬祖陳年老酒,傳頌著「開罈百里香,洗甕醉千家」的美譽,顯見其醇美芳香。

 

嚐過老酒,可別錯過馬祖酒廠出產、遵循古法釀造的高粱,馬祖酒廠坐擁水質、氣候、工藝及釀酒天生優良條件,嚴選發酵而成的大麴,採二蒸二釀的傳統工藝,加上純淨小島上的天然泉水,前後三十天即可出酒,所釀造出來的高粱酒特質--綿、醇、淨、爽,入口濃郁芬芳、甘醇勁爽。

 

馬祖陳高溫順清香,酒品如同島嶼性格,恬淡脫俗,造就五八度高粱、元尊陳高和東引東湧陳高等名氣遠播;二O二一年比利時布魯塞爾世界食品品質評鑑大賞中,馬祖元尊更勇奪特金獎、情義馬祖高粱酒則榮獲金獎,可見馬祖高粱酒榮獲世界級肯定。

 

家家都有陳年老酒 每一戶滋味獨特

 

馬祖人幾乎家家戶戶釀造老酒,用的都是同一品牌的底質,也就是馬祖酒廠的好酒。若論陳年老酒,動輒存放十多年,才得以開封分享,內涵紅麴發酵秘方,珍貴精釀盡藏老師傅的靈魂智慧。

 

「走遍小島各角落,品一品,每一家獨特的滋味。」三五好友聚會邀約一起喝酒,象徵情誼,反映出小島民的豪爽待客之道,悲歡離合都少不了這極品。對馬祖人來說,老酒不僅是生活必需品,更是精神鼓舞、感情支柱。無論狂風暴雨中與大海搏鬥、漁蝦滿載喜悅狂歡,倒上一杯好酒,就是最好的慰藉,最佳夥伴。

 

坑道窖藏陳年老酒(圖/馬祖酒廠/連江縣政府提供)。

 

陳年老酒、紅糟 加料 產婦「做月令」有聖品

 

「十隻雞、一簍雞蛋、十斤麵線、十斤糯米、三罈老酒、老薑三斤」是馬祖產婦「做月令」娘家的「送雞米」。傳統馬祖月子餐的靈魂有三樣︰馬祖老酒—越陳越香、紅糟—越紅越補、老薑—越老越好,以這三樣為基底,配上不同肉品及各種溫補、熱補的中藥材,即可以變化出多元豐富的月子餐,例如蛋酒、老酒麵線、紅糟雞湯、蒸糯米飯、杜仲腰子湯、白力魚糯米粥等,色香味俱全,幫新手媽媽補了身體也補了心靈。

傳統馬祖月子餐的靈魂:馬祖老酒、紅糟、老薑。(圖/連江縣政府提供)

 

老酒混搭風 文青最愛「老酒咖啡」、「酒香巧克力」

 

引用花崗岩天然泉水釀造,清雅、甘美,突破了許多人對於高粱的戒心。島上咖啡達人邱思奇,除了把傳統市場變成遊客必遊地景,更巧心融合咖啡與馬祖高粱,開創出的咖啡啤酒,清新淡雅,爽口無比,這咖啡加美酒,將馬祖酒廠高粱一起帶進了全世界。

 

位於馬祖介壽獅子市場二樓的小柒Z.O Coffee,是間小小的自烘手沖咖啡店,採用特殊酒香處理法,配合馬祖海島氣候,透過獨門烘焙技法,讓咖啡中蘊藏獨特的馬祖高粱香氣,入口是濃郁酒香交織咖啡香,喉蘊則回甘香甜,成為連江縣特色伴手禮。

 

島上咖啡達人邱思奇開創咖啡啤酒,咖啡加美酒,將馬祖酒廠高粱一起帶進了全世界。

 

另外,馬祖女婿傅承緯因愛結緣,設計「YAHOCHOCO」酒香巧克力,「YAHO」取自馬祖話「很好」的意思,他同時結合戰地文化元素,訴說著在國之北疆,戰地前線使用古法,精釀出的醇酒味芬香馥烈,當搭配上世界知名的六三%比利時巧克力,融合出無與倫比的口感;而以馬祖老酒、金牌獎的五八度馬祖高梁入芯的巧克力巧思,讓人一口入魂,廣受文青喜愛,誰說甜點不能和老酒、高粱混搭?

 

「YAHOCHOCO」酒香巧克力。

 

另外,「兵之料理」主廚王錦儀以老酒混搭馬祖魚麵、麵線,製作真空小巧包裝,不僅一解如自己般的遊子思鄉情,更以食物香氣時時勾動在外旅人返鄉的意念。

 

《神話之鳥》限量酒封存動人故事

 

作為在地精神指標的馬祖酒廠,跨域連結不斷,以一千瓶神話之鳥紀念酒,具體行動贊助《尋找神話之鳥》紀錄片,宣示支持馬祖生態保育:攜手守護海洋環境募資計畫,推出「向海致敬」千瓶概念酒:因應潮流主題,依序開發出罐裝夢幻藍眼淚、鳳頭燕鷗及媽祖護佑等三款限量酒,經常出現在音樂會等藝文場合,美酒精釀融合新創品味,晉身雅緻生活一環。

 

  老酒,不老,歷經歲月淬煉,醇厚甘甜。高粱,不嗆,天然甘泉釀造,清雅脫俗。在國境之邊的馬祖酒廠,是在地人的寶藏,是遊子的思念,以酒傳承,歷久彌新。啜一小口,飲一大杯,爽快地互道:人生,乾啦!

 

馬祖高粱酒10年神話之鳥(圖/馬祖酒廠/連江縣政府提供)。

 

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